醬豬蹄子是很多人都喜歡吃的一道菜,而且醬豬蹄子這道美食已經(jīng)有了很多年的歷史,在很多菜系中都有這道菜,當(dāng)然做出來的口味也是多種。最常見的做法制作出來的醬豬蹄子味道咸香、色澤鮮艷、口感酥軟,做法也不是很難,小編這就為大家介紹醬豬蹄子最正宗的做法。
一、食材準(zhǔn)備
主料:豬蹄1對,姜1大塊,大蔥1根,蒜3瓣
調(diào)料:八角(大料)4顆,花椒40粒,陳皮1塊(約2枚1元硬幣大?。莨?顆,
桂皮1根(約中指大?。?,香葉2片,干紅辣椒3根,料酒2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),老抽3湯匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(約30克),鹽1茶匙(5克)
二、制作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛,此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經(jīng)被除去的很干凈)
2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時(shí),倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動(dòng)豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調(diào)入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5、最后打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻后改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收干即可。
三、注意事項(xiàng)
1、制作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大蔥的用量,比我們平時(shí)做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。
3、在步驟(3)中,放入豬蹄后,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長,豬皮變軟糯后很容易黏鍋底,如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?,?huì)比用鐵鍋?zhàn)?,更能保持豬蹄表皮的完整。
四、營養(yǎng)價(jià)值
1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。