閩菜系中有很多受到各地人們都?xì)g迎的菜品，其中紅燜豬蹄就是一道閩菜系的特色菜，幾乎在所有的閩菜系飯館中都有紅燜豬蹄的身影，豬蹄富含膠原蛋白，而且與肥肉相比脂肪含量更低，素有美容佳品之稱，因此紅燜豬蹄受到很多人的歡迎。紅燜豬蹄在家里其實(shí)是可以制作的，方法也比較簡(jiǎn)單。
一、材料
主料：
豬蹄 2個(gè)、香菇 50g、土豆100g。
配料：
八角 2個(gè)、花椒 1g、陳皮2g、醬油90ml、白糖25g、香油2ml、紹酒15ml、水淀粉適量、味精適量。
二、做法
1、將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊用清水泡2小時(shí)。
2、提前泡發(fā)香菇。
3、土豆切成塊。
4、鍋中放水加入蔥姜和紹酒下入豬蹄。
5、水開后煮3分鐘。
6、把豬蹄撈出控干水分，加入醬油和紹酒腌制。
7、用紗布包好八角 花椒 陳皮制成料包。
8、鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。
9、炸3分鐘后撈出。
10、鍋中留底油放入白糖。
11、炒成棕紅色的糖色。
12、倒入豬蹄翻炒均勻后加入醬油紹酒翻炒均勻。
13、放入湯鍋加入水 沒過豬蹄。
14、加入泡發(fā)好的香菇。
15、放入料包燒開。
16、轉(zhuǎn)小火燜至3小時(shí)。
17、燜至好的豬蹄倒入炒鍋中，取出料包，加入鹽和土豆丁繼續(xù)燜至土豆丁軟爛。
18、芶入水淀粉加入味精調(diào)味，淋入香油即可。
三、注意事項(xiàng)
土豆最好過油，燉燜使不易碎爛。
豬蹄要刮凈油泥，以免有異味。豬蹄要用小火燜制。
豬蹄要焯掉血水。給豬蹄綽水時(shí)注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發(fā)豬蹄的腥氣。
用冰糖炒糖色有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤(rùn)的光澤，沒有可以用白糖代替。
