紅悶豬蹄的做法

作者:guoxu  時(shí)間:2018-08-21 20:26:41  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

閩菜系中有很多受到各地人們都?xì)g迎的菜品,其中紅燜豬蹄就是一道閩菜系的特色菜,幾乎在所有的閩菜系飯館中都有紅燜豬蹄的身影,豬蹄富含膠原蛋白,而且與肥肉相比脂肪含量更低,素有美容佳品之稱,因此紅燜豬蹄受到很多人的歡迎。紅燜豬蹄在家里其實(shí)是可以制作的,方法也比較簡(jiǎn)單。

紅悶豬蹄的做法

一、材料

主料:

豬蹄 2個(gè)、香菇 50g、土豆100g。

配料:

八角 2個(gè)、花椒 1g、陳皮2g、醬油90ml、白糖25g、香油2ml、紹酒15ml、水淀粉適量、味精適量。

紅悶豬蹄的做法

二、做法

1、將豬蹄刮洗干凈,剁成小塊用清水泡2小時(shí)。

2、提前泡發(fā)香菇。

3、土豆切成塊。

4、鍋中放水加入蔥姜和紹酒下入豬蹄。

5、水開后煮3分鐘。

6、把豬蹄撈出控干水分,加入醬油和紹酒腌制。

7、用紗布包好八角 花椒 陳皮制成料包。

8、鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。

9、炸3分鐘后撈出。

10、鍋中留底油放入白糖。

11、炒成棕紅色的糖色。

12、倒入豬蹄翻炒均勻后加入醬油紹酒翻炒均勻。

紅悶豬蹄的做法

13、放入湯鍋加入水 沒過豬蹄。

14、加入泡發(fā)好的香菇。

15、放入料包燒開。

16、轉(zhuǎn)小火燜至3小時(shí)。

17、燜至好的豬蹄倒入炒鍋中,取出料包,加入鹽和土豆丁繼續(xù)燜至土豆丁軟爛。

18、芶入水淀粉加入味精調(diào)味,淋入香油即可。

三、注意事項(xiàng)

土豆最好過油,燉燜使不易碎爛。

豬蹄要刮凈油泥,以免有異味。豬蹄要用小火燜制。

豬蹄要焯掉血水。給豬蹄綽水時(shí)注意不要蓋鍋蓋,這樣可以散發(fā)豬蹄的腥氣。

用冰糖炒糖色有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤(rùn)的光澤,沒有可以用白糖代替。

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