一提到云南，首先想到的就是大理，青山綠水、碧波白云，這么美麗的地方，最適合的莫過(guò)于旅游了。當(dāng)人們興沖沖的前往大理時(shí)，不僅被那里美麗的景色折服，更是被那里的美食吸引。我們都知道大理生活著很多少數(shù)民族，那里不僅有當(dāng)?shù)氐奶厣?，還有一些民族美食，下面就來(lái)介紹一下吧。
1、餌絲：
大理來(lái)說(shuō)，最為出名的是巍山縣的特色巍山pā（一般寫作火字旁一個(gè)巴字，但是其實(shí)并沒(méi)有這個(gè)字）肉餌絲，用的是豬大骨和豬肘熬制的高湯，佐以簡(jiǎn)單的香料而成，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好加入腌菜、泡菜、蔥花、蒜泥、麻油等等調(diào)料，豬肘肉都是入口即化、肥而不膩的。好的pā肉餌絲大多都在湯頭上做文章，湯頭熬得越好餌絲也就越好吃，這里推薦一家本人的最愛(ài)，市區(qū)百州里順豐餐廳旁的餌絲店，他們家每天都是爆滿，賣到餌絲賣完就不賣了，一般是到下午兩點(diǎn)左右，也有的時(shí)候午飯點(diǎn)就賣完了，相當(dāng)緊俏。另外他們家下午會(huì)賣鹵菜，味道也很好。另外就是鹵餌絲，方法是干拌，這種做法因?yàn)楦骷倚〕缘甑柠u汁不同出來(lái)的味道也大相徑庭。同樣推薦百州里同一家，本人的最愛(ài)。生活在大理的回民經(jīng)營(yíng)的清真餐廳也獨(dú)具特色，大理也有很多味道很好的清真餌絲店。清真餌絲多用牛大骨熬制湯底，味道醇厚，配合的澆頭通常是用牛肉末炒制的炸醬，有些小店也會(huì)加上紅燒牛肉，當(dāng)然各地的紅燒牛肉自然也是有所不同的。牛肉餌絲的話推薦市區(qū)龍尾街的龍尾清真小吃，這家從早飯一直賣到宵夜，老字號(hào)味道一直很穩(wěn)定。另外幸福路與建設(shè)路路口的都市湯圓店、興國(guó)路的清真小吃還有古城人民路的大光明小吃都是不錯(cuò)的選擇。
2、米線：
米線一種食材在云南各地就有很多不同的做法，較為著名的有蒙自過(guò)橋米線、彌勒鹵雞米線、大理雞絲涼米線、德宏過(guò)手米線、昆明豆花米線、玉溪小鍋米線以及分布于云南全境的鹵米線、炒米線、臭豆腐米線、罐罐米線等等不同品種。說(shuō)到大理特色，一定要說(shuō)的是雞絲涼米線，當(dāng)?shù)厝藙t稱為涼雞米線。涼米線做法很簡(jiǎn)單，就是米線加入各種佐料和錄制好放涼的手撕雞肉絲，但是要做好卻并不簡(jiǎn)單，從米線的品質(zhì)到到配料比例再到肌肉鹵制過(guò)程都很有講究。天熱的時(shí)候吃，酸甜辣多種味道在口中混合，異常的可口。較為推薦的古城人民路的再回首，再回首這家在大理很有名，也是老字號(hào)老店，因?yàn)閹仔值芊旨宜袁F(xiàn)在出現(xiàn)三個(gè)門面經(jīng)營(yíng)，就在同一條路上并且相距不遠(yuǎn)，個(gè)人比較偏好最東面一家，味道很好。除了涼米線之外他們家的鹵雞皮也是特色。
3、餌塊：
這可能是很多大理人從小吃到大的早餐，大街小巷路邊攤隨處可見(jiàn)。大理的餌塊一般分為兩種，一種是卷卷餌塊、一種是手揉餌塊。兩種都是烤制而成。卷卷餌塊是將制成的餅狀餌塊放在火上烤至，然后抹上各種醬料，撒上素菜、花生碎和肉醬，也可以選擇加上火腿腸、油條或者鹵蛋，卷在一起，當(dāng)然你要是食量OK的話，也可以選擇全部加入，吃一個(gè)“全家福”大快朵頤；手揉餌塊則多見(jiàn)于古城，用半成品現(xiàn)做成餅狀，把醬料放在中間然后包起來(lái)做成餃子型，放在火上烤制，可以選擇咸味或者甜味。在這里推薦市區(qū)龍溪路下關(guān)一中斜對(duì)面巷子口的餌塊攤（記得一定要讓賣餌塊的阿姨幫忙抹醬料，除了好吃之外她的速度也可以欣賞下。），另一個(gè)是正陽(yáng)時(shí)代廣場(chǎng)路口的“楊記”餌塊攤。近幾年“英鳳”燒餌塊連鎖在云南各地興起，但是在大理千萬(wàn)不要吃，因?yàn)楸绕痣S處可見(jiàn)的餌塊攤，這個(gè)連鎖的口味顯然沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)力。
4、米涼蝦：
涼蝦涼糕冰粉，顧名思義是米制品，是云南四川重慶貴州一帶人民的傳統(tǒng)美食，老派的米涼蝦，是找?guī)讉€(gè)大盆盛滿原料，然后在盆中放置一個(gè)大冰塊以保持食材的清涼。大理的米涼蝦，通常都是一般涼蝦一半冰粉，清涼爽口甘甜解暑，但大理米涼蝦最大的不同在于糖的使用。在大理，特色玫瑰糖代替了傳統(tǒng)的普通糖稀，為涼蝦增加了更多玫瑰的香氣，更為可口。
5、乳扇：
這是大理獨(dú)一無(wú)二的特色小吃，用牛奶做成片裝晾干，顏色微黃透亮、乳香濃郁。乳扇通暢有油炸和火烤兩種食用方法，油炸會(huì)加入豆沙或撒上白糖，火烤則在烤制過(guò)程中將玫瑰糖卷入其中，烤成一個(gè)卷。烤乳扇推薦古城人民路與復(fù)興路路口，麥當(dāng)勞對(duì)面的梅子店，他們家的乳扇質(zhì)量很好，買生鮮也可以選擇這家。另外還推薦一種生吃配紅糖末的食用方法，味道也非常不錯(cuò)。
6、鶴慶米糕：
鶴慶米糕原本并不能算作是大理特色食品，米糕是漢族的傳統(tǒng)食物，鶴慶縣位于大理市以北，麗江以南，漢族人口眾多，這種食物也就自然而然流傳下來(lái)。但這里我必須說(shuō)的一點(diǎn)就是，這種食物，絕對(duì)不是什么納西族特色，請(qǐng)去麗江旅游的孩子們不要上當(dāng)??！麗江古城里面都賣得死貴死貴的。
7、漾濞卷粉：
漾濞縣位于大理市以西、橫斷山區(qū)的蒼山西坡上，特產(chǎn)核桃、卷粉以及各種烤全羊。漾濞卷粉做法簡(jiǎn)單，味道卻非?？煽?。漾濞卷粉的卷粉皮用米漿做成成、攤開(kāi)后在中間抹上花生醬、油辣椒、撒上腌菜或者泡菜，卷成長(zhǎng)條然后切成小段，酸辣可口。
8、涼粉：
這里說(shuō)的涼粉，是大理特色的黃粉。這種涼粉用豆面做成糊狀之后凝固而成，一般來(lái)說(shuō)是拌上梅子醋、蘿卜絲、油辣椒等調(diào)料涼食，也有簡(jiǎn)單的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油，一口下去整個(gè)童年都回來(lái)了。一般街上都會(huì)有這種小吃，賣雞絲涼米線的飯店也都有，很多餐廳還提供油炸的，佐以干辣椒面兒，別有一番風(fēng)味.
9、白族八大碗：
八大碗是白族人紅白二事時(shí)用以招待賓客的傳統(tǒng)彩色，皆為蒸菜燉菜。因?yàn)閭鹘y(tǒng)白族人家辦客多為流水席，因此用備好的蒸菜燉菜招待客人就方便很多。大理各地白族的八大碗各有不同，但差別不大，通常會(huì)有紅曲肉、粉蒸肉、千張肉、吹肝、酥肉、豬腳燉蕓豆、燉山藥、燉藕等。現(xiàn)在新派的八大碗也會(huì)加入不同菜色，包括炒菜等等。目前大理還沒(méi)有值得推薦的賣八大碗的飯店，劍川縣城的劍川賓館有做但是味道實(shí)屬一般，市區(qū)關(guān)平路玉田魚(yú)館也出售成碗的燉菜，雖不配成八大碗，但也接近，值得推薦。然而如果想嘗試純正的八大碗，只有在白族鄉(xiāng)間遇上白族農(nóng)家辦喜事才有機(jī)會(huì)咯。
10、酥油茶：
酥油茶是藏區(qū)人民的特色食品，古時(shí)經(jīng)由茶馬古道傳入云南，麗江大理等地也就有了喝酥油茶的習(xí)慣。酥油茶有一個(gè)很重要的功能是御寒，然而由藏區(qū)南下，隨著海拔的降低，酥油茶中酥油的濃度也在不斷下降，大理的酥油茶比起藏區(qū)相對(duì)來(lái)說(shuō)味道太淡一些。酥油茶通常分為甜和咸兩種口味，都是混入酥油、雞蛋、花生碎、核桃碎、茶水之后攪拌而成，也有嘗試在其中加入牛奶的，味道也很可口。對(duì)于初嘗試者來(lái)說(shuō)，甜口可能更容易被接受。市區(qū)的酥油茶館推薦泰安路南段的兩家，一家叫做卓瑪另一家……我忘記了，但是總之兩家挨得很近。嘉士伯大道上的藏民家坊味道也很不錯(cuò)，但是因?yàn)楸焕习甯愠闪说蠌d氛圍，并不推薦。
