手工掛面是我們傳統(tǒng)的面食，主要原料就是小麥粉，然后里面加入鹽，堿和水制作而成。掛面的做法也有很多，常見的有清水煮面，還有番茄面，牛肉面，根據(jù)配料不同而制作成不同口味和口感的苗條，夏天天氣熱還可以做成涼面，醬拌面，根據(jù)個(gè)人喜好來選擇，那么手工掛面具體做法步驟是什么呢？
食品用料
手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)手工拉制懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。純手工空心掛面味道
鮮美可口，煮時(shí)耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產(chǎn)婦喜愛的方便食品。
制作方法
1）和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后
再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2）醒面，將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；
3）盤條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。
4）繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。
5)二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。
6)拉條，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；
7)三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；
8)上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進(jìn)行晾曬；
10）下桿，將晾干的空心面取下；11）包裝，根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝；
食品物點(diǎn)
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，中國人喜歡吃面，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。
營養(yǎng)價(jià)值
手工掛面細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養(yǎng)價(jià)值也很高，從食補(bǔ)的角度來看，主要有三方面的飲食功效：
1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3、增強(qiáng)免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。
掛面適用于以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產(chǎn)婦孕婦、小孩，食用可以增強(qiáng)免疫力、益氣補(bǔ)虛。而且掛面易消化，易于食用；美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎，適合男女性長期食用；
食用方法
速食者，掛面開水煮兩三分鐘即熟，且營養(yǎng)豐富，適合速食。掛面有很多種吃法，做法非常靈活?？梢源螓u子吃、夏天可以過熟之后撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之后做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。 [1]
相關(guān)典故
遠(yuǎn)在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)叫做‘須面’”。過去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。如當(dāng)時(shí)敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。 相傳古時(shí)，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽(yù)為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會(huì)上廣為流傳的酸湯掛面。
