如何自制涼皮簡單做法

作者:xiaoxiao2018  時間:2018-08-20 15:55:41  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在夏季,最受歡迎的食物就是涼皮了,因為涼皮有著爽滑的口感,再加上醋和辣椒,在夏天吃是十分合適的。涼皮是用澄粉、面粉制作而成的,分為快速做法和傳統(tǒng)做法兩種做法。調(diào)拌好的涼皮,會有黃瓜、大蒜、辣椒油、熟白芝麻等為配料。下面,就為大家介紹自制涼皮的方法。

如何自制涼皮簡單做法

一、快速做涼皮的方法

原料:澄粉150克﹑面粉15克

調(diào)料:黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

做法:

1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)。

2.加入15克面粉進去,加點面粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。

3.加清水,邊加邊用筷子攪拌。

4.攪拌成特別稀的面糊。

5.用勺子舀著呈流水狀即可,面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

6.取一個干凈的碟子,取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。

7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均勻的鋪在盤底。

8.鍋內(nèi)放水,大火燒開,將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi),大火蒸2分鐘,即可成型。

9.涼皮成型后,取出來放冷水中冷卻30秒??梢匀蓚€碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。

10.冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

11.揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內(nèi),每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。

12.依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。

13.黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。

14.放入適量辣椒油。

15.放入花椒油。

16.灑少許熟白芝麻。

17.倒入適量陳醋。

18.放少許鹽調(diào)味,拌勻即可享用。

如何自制涼皮簡單做法

二、傳統(tǒng)涼皮的做法:

傳統(tǒng)涼皮的做法耗時比較長,但可以洗出面筋,面筋也很好吃。傳統(tǒng)涼皮的做法主要是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮??雌饋砗孟裼悬c難似的,但做起來一點也不難。

原料:面粉150克

調(diào)料:油,鹽,花生醬,黃瓜

做法:

1、水與面準備好 。

2、和成面團 。

3、放盆里靜置半個小時。

4、盆里加適量水,沒過面團。

5、用按搓的手法洗面。

6、水洗稠了倒入另一盆,再換成清水。

7、再加水洗,重復三四次水變清既可,把這幾次洗的面水混合倒入一起。

8、放置一天一宿24小時

9、洗出的面筋上鍋蒸二十分鐘。

10、面筋蒸熟后,放涼,切徹條。

11、24小時候,沉淀好的水將上面清水倒掉。

12、找一個大一點的鍋,里面加入適量水,水燒開。

13、找一個圓的平底鐵盤,上面刷上油。

14、倒入一勺面水,跟攤雞蛋餅一樣,薄一點,搖晃均勻。

15、放入熱水鍋中,漂浮在上面,放上去一會面水就變成透明的了,看到起泡就可以收起來了。

16、拿出涼皮,刷一層香油,以防與下一張粘在一起。17、做好后把涼皮切成長條;18、和上切好的面筋條,黃瓜絲,花生醬,醋,鹽等調(diào)料。

如何自制涼皮簡單做法

三、成功做涼皮5要點:

1.澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。

2.面糊調(diào)制成流水狀態(tài),越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。

3.面糊均勻倒入碟子內(nèi),在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤,也可在托盤內(nèi)均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕松的揭下來了。

5.揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。

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