在夏季，最受歡迎的食物就是涼皮了，因為涼皮有著爽滑的口感，再加上醋和辣椒，在夏天吃是十分合適的。涼皮是用澄粉、面粉制作而成的，分為快速做法和傳統(tǒng)做法兩種做法。調(diào)拌好的涼皮，會有黃瓜、大蒜、辣椒油、熟白芝麻等為配料。下面，就為大家介紹自制涼皮的方法。
一、快速做涼皮的方法
原料：澄粉150克﹑面粉15克
調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
做法：
1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)。
2.加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的面糊。
5.用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。
8.鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。
9.涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10.冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。
11.揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14.放入適量辣椒油。
15.放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。
二、傳統(tǒng)涼皮的做法：
傳統(tǒng)涼皮的做法耗時比較長，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。傳統(tǒng)涼皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮?？雌饋砗孟裼悬c難似的，但做起來一點也不難。
原料：面粉150克
調(diào)料：油，鹽，花生醬，黃瓜
做法：
1、水與面準備好 。
2、和成面團 。
3、放盆里靜置半個小時。
4、盆里加適量水，沒過面團。
5、用按搓的手法洗面。
6、水洗稠了倒入另一盆，再換成清水。
7、再加水洗，重復三四次水變清既可，把這幾次洗的面水混合倒入一起。
8、放置一天一宿24小時
9、洗出的面筋上鍋蒸二十分鐘。
10、面筋蒸熟后，放涼，切徹條。
11、24小時候，沉淀好的水將上面清水倒掉。
12、找一個大一點的鍋，里面加入適量水，水燒開。
13、找一個圓的平底鐵盤，上面刷上油。
14、倒入一勺面水，跟攤雞蛋餅一樣，薄一點，搖晃均勻。
15、放入熱水鍋中，漂浮在上面，放上去一會面水就變成透明的了，看到起泡就可以收起來了。
16、拿出涼皮，刷一層香油，以防與下一張粘在一起。17、做好后把涼皮切成長條；18、和上切好的面筋條，黃瓜絲，花生醬，醋，鹽等調(diào)料。
三、成功做涼皮5要點：
1.澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2.面糊調(diào)制成流水狀態(tài)，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3.面糊均勻倒入碟子內(nèi)，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內(nèi)均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來了。
5.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
