包子是中國(guó)人的傳統(tǒng)美食之一，是用面粉制作而成的，餡料有各種各樣的，比如說(shuō)鮮肉餡、韭菜粉絲餡、豆腐餡等。而包子皮的制作方法也有很多種，其中制作包子皮最常用的方法就是發(fā)面。因?yàn)榘l(fā)面可以使包子有更松軟的口感。下面，就為大家介紹包子皮簡(jiǎn)單且快速的做法。
一、和面方法：
1、秋冬用溫水，春夏用冷水。
2、和面過(guò)程中，少量多次加水的方法，會(huì)把面團(tuán)和的有彈性。
3、面團(tuán)的軟硬有講究：做面條的面要適當(dāng)硬些，為防面條糟糟的，在面粉里稍加點(diǎn)鹽，會(huì)讓面條吃起來(lái)更有口勁（兩人份的鹽量不超過(guò)小指甲的1/2，加多了面條也會(huì)糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。
二、發(fā)面技巧：
1、選對(duì)發(fā)酵劑
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好；面肥（老面）必須要搭配堿來(lái)使用，因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，不建議使用；活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還會(huì)對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，所以要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用。
3、活化酵母菌對(duì)新手比較重要
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，都會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和面的水溫要掌握好
水溫在28-30度之間最好（用手背測(cè)溫，感覺(jué)到不燙即可），用溫水和面會(huì)比用冷水縮短發(fā)面時(shí)間。
5、面粉和水的比例要適當(dāng)
大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。
6、面團(tuán)要揉光滑
要充分揉面，讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度，濕度在70－75％之間。在這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。
8、別忘了二次發(fā)酵
二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
9、巧用發(fā)酵輔助劑
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間；添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程；添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活；添加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)。
10、鑒別發(fā)酵的程度：
用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和（加面多少發(fā)酵程度而定）。
