包子皮簡(jiǎn)單又快的做法

作者:xiaoxiao2018  時(shí)間:2018-08-20 15:33:40  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

包子是中國(guó)人的傳統(tǒng)美食之一,是用面粉制作而成的,餡料有各種各樣的,比如說(shuō)鮮肉餡、韭菜粉絲餡、豆腐餡等。而包子皮的制作方法也有很多種,其中制作包子皮最常用的方法就是發(fā)面。因?yàn)榘l(fā)面可以使包子有更松軟的口感。下面,就為大家介紹包子皮簡(jiǎn)單且快速的做法。

包子皮簡(jiǎn)單又快的做法

一、和面方法:

1、秋冬用溫水,春夏用冷水。

2、和面過(guò)程中,少量多次加水的方法,會(huì)把面團(tuán)和的有彈性。

3、面團(tuán)的軟硬有講究:做面條的面要適當(dāng)硬些,為防面條糟糟的,在面粉里稍加點(diǎn)鹽,會(huì)讓面條吃起來(lái)更有口勁(兩人份的鹽量不超過(guò)小指甲的1/2,加多了面條也會(huì)糟,做餅饅頭包子等則不加);做餅的面要軟些;做包子(饅頭餃子)的面則要軟硬適中,太軟了口感差易變形,影響美觀。

包子皮簡(jiǎn)單又快的做法

二、發(fā)面技巧:

1、選對(duì)發(fā)酵劑

發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。小蘇打釋放的氣體并不豐富,用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好;面肥(老面)必須要搭配堿來(lái)使用,因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng),而且用量不好掌握,成品容易造成浪費(fèi),不建議使用;活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,含有豐富的維生素和礦物質(zhì),還會(huì)對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了,但也別太教條,溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間和成效,所以要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用。

3、活化酵母菌對(duì)新手比較重要

對(duì)于新手來(lái)說(shuō),酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題,都會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以,建議新手先活化酵母菌。

4、和面的水溫要掌握好

水溫在28-30度之間最好(用手背測(cè)溫,感覺(jué)到不燙即可),用溫水和面會(huì)比用冷水縮短發(fā)面時(shí)間。

包子皮簡(jiǎn)單又快的做法

5、面粉和水的比例要適當(dāng)

大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml,即約等于2:1的比例。當(dāng)然,做饅頭還是蒸包子,完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,還是要靈活運(yùn)用。

6、面團(tuán)要揉光滑

要充分揉面,讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象是:面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng),水量太多會(huì)沾手。

7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過(guò)40度,濕度在70-75%之間。在這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。

8、別忘了二次發(fā)酵

二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。

9、巧用發(fā)酵輔助劑

添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間;添加少許鹽,能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟;添加少許醪糟,能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣;添加少許蜂蜜,可以加速發(fā)酵進(jìn)程;添加少許牛奶,可以提高成品品質(zhì);添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去干活;添加少許雞蛋液,能增加營(yíng)養(yǎng)。

10、鑒別發(fā)酵的程度:

用手按面團(tuán),筋力大,彈性好,說(shuō)明發(fā)酵好,如果切開面團(tuán)后,面團(tuán)的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足,還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團(tuán)有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響,切開面團(tuán)看,孔洞較多,有一股酒香味,說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好;面發(fā)起后,用手摸面團(tuán)立即下陷,筋力差,切開后,面團(tuán)象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火,此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和(加面多少發(fā)酵程度而定)。

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