螃蟹燒豆腐是一道簡單的家常菜，主要食材是由螃蟹和豆腐組成，大家都知道螃蟹中的營養(yǎng)是很豐富的，而且豆腐中大豆蛋白的含量是很高的，這兩者經(jīng)常吃對人身體都是有好處的，但是如果將兩者搭配在一起食用，營養(yǎng)是特別的豐富的，但是很多人不會做螃蟹燒豆腐，那螃蟹燒豆腐的做法是什么呢?
選擇新鮮的雌蟹若干(依食用人數(shù)而定)，洗凈揭蓋去蟹毛去腮毛去胃，然后將蟹肉放入干凈的小缸或罐內(nèi)搗碎。特別需要注意的是力道均勻，力量過大或過小都會影響成品的口感，這就需要有多年制作螃蟹豆腐經(jīng)驗的廚師手工進行。第二步是將搗好的蟹肉汁倒至干凈的紗布上過濾，以去除河蟹外層的硬皮渣滓，并將濾好的汁液靜置碗中備用。第三步把鍋加熱，加水燒開后把過濾出來的蟹肉汁兒倒進鍋里，蟹肉汁遇熱立刻舒展蔓延變成了腦兒，一朵一朵的粉嘟嘟的，看上去極像豆腐，螃蟹豆腐也是因此得名。第四步將火候轉(zhuǎn)至文火，適量加鹽，并將提前準(zhǔn)備好的蔥姜蒜碎末放入鍋內(nèi)，1至2分鐘即可出鍋。螃蟹豆腐的制作要注意好火候的把握，火候大了會使成品硬而不嫩，火候小了會使成品生而不熟，甚至懈湯。
輔料：蔥、姜、蒜、料酒、糖、韓國辣粉、香油、雞湯、味精
螃蟹燉豆腐的做法
1、將螃蟹洗凈，豆腐切塊;
2、用蔥、姜、蒜、爆鍋，放入螃蟹，加酒、糖、辣粉翻炒。
3、螃蟹蟹變紅后放入煲鍋，加豆腐、雞湯，煲20分鐘，出鍋時加味精、也可放點香油。
