螃蟹燒豆腐的做法?

作者:xiaona  時間:2018-08-20 08:56:00  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

螃蟹燒豆腐是一道簡單的家常菜,主要食材是由螃蟹和豆腐組成,大家都知道螃蟹中的營養(yǎng)是很豐富的,而且豆腐中大豆蛋白的含量是很高的,這兩者經(jīng)常吃對人身體都是有好處的,但是如果將兩者搭配在一起食用,營養(yǎng)是特別的豐富的,但是很多人不會做螃蟹燒豆腐,那螃蟹燒豆腐的做法是什么呢?

螃蟹燒豆腐的做法?

螃蟹燒豆腐的做法

選擇新鮮的雌蟹若干(依食用人數(shù)而定),洗凈揭蓋去蟹毛去腮毛去胃,然后將蟹肉放入干凈的小缸或罐內(nèi)搗碎。特別需要注意的是力道均勻,力量過大或過小都會影響成品的口感,這就需要有多年制作螃蟹豆腐經(jīng)驗的廚師手工進行。第二步是將搗好的蟹肉汁倒至干凈的紗布上過濾,以去除河蟹外層的硬皮渣滓,并將濾好的汁液靜置碗中備用。第三步把鍋加熱,加水燒開后把過濾出來的蟹肉汁兒倒進鍋里,蟹肉汁遇熱立刻舒展蔓延變成了腦兒,一朵一朵的粉嘟嘟的,看上去極像豆腐,螃蟹豆腐也是因此得名。第四步將火候轉(zhuǎn)至文火,適量加鹽,并將提前準(zhǔn)備好的蔥姜蒜碎末放入鍋內(nèi),1至2分鐘即可出鍋。螃蟹豆腐的制作要注意好火候的把握,火候大了會使成品硬而不嫩,火候小了會使成品生而不熟,甚至懈湯。

螃蟹燒豆腐的做法?

一道看似簡單的螃蟹豆腐,制作起來無論從選材,還是搗制、入鍋,都可謂工序繁瑣、講究眾多。稍一疏忽就會使得口感不地道,從而浪費了味美汁肥的新鮮河蟹。據(jù)統(tǒng)計,即使一個多年制作螃蟹豆腐的成手,一天也只能制作20斤食材的成品,所以使得正宗的螃蟹豆腐價格不菲。

螃蟹燒豆腐的做法?

螃蟹燉豆腐煲的材料

輔料:蔥、姜、蒜、料酒、糖、韓國辣粉、香油、雞湯、味精

螃蟹燉豆腐的做法

1、將螃蟹洗凈,豆腐切塊;

2、用蔥、姜、蒜、爆鍋,放入螃蟹,加酒、糖、辣粉翻炒。

3、螃蟹蟹變紅后放入煲鍋,加豆腐、雞湯,煲20分鐘,出鍋時加味精、也可放點香油。

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