點(diǎn)心不管是子古代還是現(xiàn)代，都是很受大家喜愛(ài)的美食，點(diǎn)心一般分為好多的種類，不同的國(guó)家不同的地方點(diǎn)心的制作方法都是不同的，像我們國(guó)家同一個(gè)地方，擔(dān)心可能自作的方法也不同，點(diǎn)心有中式的西式的，那中式點(diǎn)心食譜大全是什么呢?下面介紹中式點(diǎn)心的各種做法大全。
【材料】
A.水150cc椰漿225cc奶水225cc細(xì)糖55公克奶油100公克B.水75cc玉米粉65公克C.低筋面粉1/2杯糯米粉1/4杯太白粉1/8杯吉士粉1/8杯泡打粉1/2茶匙水160cc沙拉油1茶匙
【做法】1.取一鍋，將材料A倒入鍋中，以小火攪拌煮至沸騰后，接著慢慢加入已調(diào)好的材料B，一邊攪拌一邊煮成濃稠的糊狀后，熄火備用。
2.取一淺方盤(pán)，盤(pán)面抹上一層油后，倒入作法1的奶糊，表面抹平后待其冷卻放入冰箱冷藏庫(kù)約2小時(shí)，再取出切成條狀備用。3.將材料C調(diào)勻成粉漿備用。4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s160℃，將作法2的鮮奶條逐一沾上作法3的粉漿后放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色狀，再撈出瀝干油份即可。
《炸湯圓》
【材料】糯米粉250公克水130㏄
花生粉適量沙拉油500㏄
【做法】1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌，以手揉成表面光滑，且不黏手的糯米團(tuán)，再搓成大小一致的小湯圓備用。2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時(shí)，慢慢放入作法1的小湯圓，炸至表面膨脹后撈起瀝干油份，撒上花生粉即可。
【材料】A.咸蛋黃15個(gè)紅豆沙餡750公克
B.高筋面粉100公克低筋面粉240公克糖粉80公克豬油100公克水130㏄C.低筋面粉340公克豬油170公克D.蛋黃2個(gè)黑芝麻適量
【做法】1.將咸蛋黃排入烤盤(pán)，放入烤箱以180℃烤至半熟，噴上米酒，待涼后切成兩半備用。2.將紅豆沙餡分割成30等份備用。3.將材料B拌勻，揉至表面光滑、不黏手的面團(tuán)。4.將材料C拌勻，揉成面團(tuán)，分割成30等份。5.將作法3的油皮面團(tuán)用保鮮膜包覆，靜置松弛20分鐘。6.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成30等份，壓扁后將作法4的油酥包起來(lái)，捏緊介面，即成為油酥皮。
7.用搟面棍將油酥皮搟長(zhǎng)，向下卷起來(lái)，再一次往長(zhǎng)的方向搟出去，再向下卷起來(lái)。如此將油酥皮全部搟完，再覆蓋保鮮膜，靜置松弛20分鐘。8.將紅豆沙餡一一包入切半的咸蛋黃備用。9.將作法5松弛好的油酥皮全部搟成圓片，包入作法8的餡料，整型后，介面朝下排入烤盤(pán)，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預(yù)熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
【備注】在作法9中，包油酥皮的時(shí)候要確實(shí)把面皮包緊，烘焙時(shí)才不會(huì)裂開(kāi)。
《大甲奶油酥餅》
【材料】油皮：冷水60公克中筋面粉307公克沸水155公克油酥：奶油85公克低筋面粉180公克餡料：水15公克奶油30公克麥芽糖42公克熟面粉45公克糖粉130公克
【做法】餡料作法：1.將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成團(tuán)，分割為5等份備用。作法：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋面粉內(nèi)拌勻，再以冷調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分后再分割為5等份備用。2.將油酥材料一起拌勻成團(tuán)，即為油酥，亦分成5等份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長(zhǎng)再卷起，再次壓平桿長(zhǎng)卷起，桿卷二后即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。4.取一份餅皮包入一份內(nèi)餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。
【備注】比例(5個(gè))/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克
《芋頭酥》
【材料】油皮材料A：奶油68g中筋面粉182g水75g糖粉22g油皮材料B：芋頭醬適量油酥材料：奶油83g低筋面粉167g內(nèi)餡：芋頭餡700g
【做法】1.將油皮材料A放入攪拌缸內(nèi)拌至均勻。2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至面團(tuán)呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20～30分鐘。3.將油酥材料放入攪拌缸內(nèi)，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。4.將作法2油皮分割成每個(gè)35g，作法3油酥分割成每個(gè)25g備用。5.油皮包油酥，收口朝上，桿長(zhǎng)成牛舌狀后，折成三折;再桿長(zhǎng)卷起成圓筒狀，松弛約20分鐘。6.將芋頭餡分割成20個(gè)備用。
7.取一做法5桿折松弛好的油酥皮，從中間切開(kāi)，切口朝上，桿成圓形后，包入作法6的內(nèi)餡，以虎口收口整形后，置于烤盤(pán)上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。
【備注】數(shù)量20個(gè)
【材料】A.蓮藕粉150公克澄粉70公克水200公克B.蓮藕120公克冰糖160公克水500公克桂花醬30公克C.蜜紅豆50公克
【做法】1.將所有材料A攪拌均勻備用。2.將蓮藕去皮切成細(xì)絲，與冰糖、水一起煮滾，加入桂花醬拌勻后熄火，然后沖入作法1的材料中攪拌拌勻成糊狀。3.將一半的糊漿倒入已經(jīng)抹油的模型中，抹平后放入蜜紅豆，再倒入另一半糊漿，抹平后放入蒸籠蒸15～20分鐘至透明狀即可。4.待涼后放入冰箱冷藏，冰涼后即可切塊食用。
《花蓮麻糬》
【材料】漿團(tuán)：熟面粉適量糯米粉300公克細(xì)砂糖90公克麥芽糖15公克沙拉油30公克水240公克餡料：紅豆餡250公克綠茶餡200公克
【做法】1.將所有漿團(tuán)材料混合拌勻至光滑狀。2.裝入蒸盤(pán)內(nèi)，用大火蒸熟，取出放涼。3.冷卻后再將漿團(tuán)揉至光滑，分割為每個(gè)15公克備用。4.分割餡料，每份10公克，共45份。5.取1份漿團(tuán)包入1份餡料，用手搓圓略壓扁，外表沾上手粉即可。
【備注】比例(45個(gè))/皮：餡=15公克：10公克
