并不是所有的家里都有烤箱的,有的人有微波爐,但是卻沒有烤箱,這個(gè)時(shí)候想要吃蛋撻,還喜歡自己在家里面制作的,可以選擇不用烤箱,用微波爐或鍋都可以做蛋撻,只是有不同的做法,不過(guò)在選擇的配料和步驟上要注意。
材料
A.蛋撻皮材料:低筋面粉100克,黃油15克,(植物黃油50克),水50克左右。,B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,細(xì)砂糖63克,蛋黃4個(gè),煉乳15克
做法
面粉、黃油、水混合,拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去,要逐漸添加,并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度,揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán),松弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴(yán),敲打薄一點(diǎn)。搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。
案板上施薄粉,將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。與黃油寬度一致,長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。把植物黃
油放在面片中間,面片折過(guò)來(lái)包住黃油然后將一端捏死。
將面片搟長(zhǎng),象疊被子那樣四折,再搟長(zhǎng)。第一次四折,再搟開成長(zhǎng)方形,然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán),松弛20分鐘。再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形,然后三折。再搟開,用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。
將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷藏30分鐘,進(jìn)行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法:
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時(shí)離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。
把面粉過(guò)篩,加入(1),拌勻。然后將制成的蛋撻水過(guò)濾,倒入蛋撻皮中。
注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘,然后上220C度下230C度,烘烤25分鐘左右即可