怎樣做蛋撻步驟

作者:qing  時(shí)間:2018-08-19 14:06:36  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蛋撻想要做的好吃,關(guān)鍵在于蛋撻外皮的制作,因?yàn)樵诔缘皳榈臅r(shí)候,蛋撻的外皮是非常重要的,只要酥脆才能增加口感,蛋撻皮的制作要按照步驟進(jìn)行,先準(zhǔn)備好食材然后制作好放在冰箱中冷凍,這樣能達(dá)到最佳的口感。

怎樣做蛋撻步驟

蛋撻

材料

蛋黃2個(gè),飛餅皮2張,淡奶油60ML,牛奶60ML,白砂糖10g

做法

1.蛋黃,淡奶油,牛奶,白砂糖攪拌均勻,最好能過(guò)篩,然后放冰箱冷藏.

2.飛餅皮軟化后,兩張疊在一起,稍微搟薄.卷起來(lái)冷藏10。

3.餅皮切成小劑子。

4.兩個(gè)疊在一起。

5.兩面沾面粉。

6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

7.每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。

8.烤箱220度,25分鐘左右。

怎樣做蛋撻步驟

蛋撻

材料

溫水70克,高粉15克,雞蛋1只,低粉142克,黃油90克,煉乳1勺,糖25克,蛋黃2個(gè),植脂奶油100克,奶85克

做法

1.撻皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黃油:20克 溫水:70克 雞蛋:1只

黃油:90克(這部分黃油是用來(lái)替代瑪琪琳的)撻水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個(gè) 煉乳一勺

2.撻皮部分:將撻皮部分的20克黃油融化,之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加(現(xiàn)在才想起來(lái)我居然忘了加雞蛋

汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.

3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.

怎樣做蛋撻步驟

4.松弛好的面團(tuán)取出搟成黃油片的三倍大,之后將黃油放在面皮中間,將面皮三折包裝黃油片.

5.用搟面杖在上面輕輕壓一下,之后搟開(kāi)成長(zhǎng)方形.

6.之后再像疊被子似的疊成4折,再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下,之后再搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.

7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過(guò)程,搟開(kāi)成面片后卷起成長(zhǎng)條,接著再入冰箱松弛30分鐘.

8.利用松弛的時(shí)間熬制撻水,將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火,(要不停的攪拌).

9.稍微降溫后加入蛋黃,攪勻待用.

10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中,我分了12份,用手將面團(tuán)從中間按下去,壓成與模具大小相同,放入撻水,8分滿即可,因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹.

11.烤箱預(yù)熱220°,中層15分鐘后,放入上層再烤5分鐘.

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