蛋撻想要做的好吃，關(guān)鍵在于蛋撻外皮的制作，因?yàn)樵诔缘皳榈臅r(shí)候，蛋撻的外皮是非常重要的，只要酥脆才能增加口感，蛋撻皮的制作要按照步驟進(jìn)行，先準(zhǔn)備好食材然后制作好放在冰箱中冷凍，這樣能達(dá)到最佳的口感。
材料
蛋黃2個(gè)，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過(guò)篩，然后放冰箱冷藏.
2.飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄.卷起來(lái)冷藏10。
3.餅皮切成小劑子。
4.兩個(gè)疊在一起。
5.兩面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每個(gè)撻皮里倒入八分滿的蛋液。
8.烤箱220度，25分鐘左右。
材料
溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個(gè)，植脂奶油100克，奶85克
做法
1.撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只
黃油：90克(這部分黃油是用來(lái)替代瑪琪琳的)撻水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個(gè) 煉乳一勺
2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團(tuán)。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加(現(xiàn)在才想起來(lái)我居然忘了加雞蛋
汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開(kāi)成長(zhǎng)方形.
6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)上面過(guò)程，搟開(kāi)成面片后卷起成長(zhǎng)條，接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時(shí)間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌).
9.稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.
10.松弛好的面團(tuán)切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團(tuán)從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹.
11.烤箱預(yù)熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.
