蛋撻做起來也是比較麻煩的,有的人在家里面做,因?yàn)椴牧蠝?zhǔn)備的不夠,自然也會因?yàn)闆]有奶油而苦惱,其實(shí)蛋撻里面可以不放奶油,忽略掉放奶油的一個步驟,選擇使用黃油或牛奶來代替,一樣效果是比較好的。
簡介 充滿了鮮奶、鮮奶油、蛋香是葡式蛋撻迷人的地方,使用烘培店的現(xiàn)成塔模跟塔皮,只要調(diào)好蛋撻餡就做好一半了,再以烤箱烤就大功告成。
材料
市售蛋撻模含塔皮12個雞蛋2顆蛋黃2個鮮奶120cc鮮奶油80cc細(xì)砂糖40克
做法
200度預(yù)熱烤箱10分鐘 取ㄧ小湯鍋,將鮮奶、鮮奶油、細(xì)砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火,放涼備用
取一個中型碗,將雞蛋、蛋黃打勻,再以濾網(wǎng)過濾蛋液至大碗
將2的鮮奶液分次倒入3的蛋液中并攪拌均勻
將蛋撻模放在烤盤上,倒入蛋撻液至8分滿
烤箱200度烤10分鐘,調(diào)低溫度再烤10分鐘即可
【蛋撻皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,豬油50g,鹽1g,冰水100g,黃油(裹入用)120g
【蛋撻液】:純牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2個,細(xì)糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗,稍微混合,加入豬油,用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水,揉成面團(tuán),不需要很光滑,揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。
3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘,讓面團(tuán)松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片,放入保鮮袋,搟成大約是15x25的片狀,放入冰箱冷藏20分鐘,重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時候注意別弄破保鮮袋)
5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長方形片狀,面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團(tuán)中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
7、將面片翻過來,上下兩邊四分之一處往中間折疊,再上下對半折疊,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團(tuán)取出,搟成長方形片狀,左右兩邊三分之一的面片,分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對半折疊起來,用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重復(fù)8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被,共三次。(想要更多層次的,可以多疊幾次,注意每次都需冷藏)
12、從冰箱取出面團(tuán),搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿著一邊卷成圓筒形,繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團(tuán),切成20個寬度約1cm的小劑子。
14、準(zhǔn)備好蛋撻模,將小劑子壓扁,放入蛋撻模中捏好形,底部要薄些,邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個大碗,把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過篩,去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上,用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預(yù)熱好,把蛋撻送入烤箱,220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來的,個人感覺火大了點(diǎn),下次改200度試。)
21、趁熱吃!