蛋撻做起來也是比較麻煩的，有的人在家里面做，因?yàn)椴牧蠝?zhǔn)備的不夠，自然也會因?yàn)闆]有奶油而苦惱，其實(shí)蛋撻里面可以不放奶油，忽略掉放奶油的一個步驟，選擇使用黃油或牛奶來代替，一樣效果是比較好的。
簡介 充滿了鮮奶、鮮奶油、蛋香是葡式蛋撻迷人的地方，使用烘培店的現(xiàn)成塔模跟塔皮，只要調(diào)好蛋撻餡就做好一半了，再以烤箱烤就大功告成。
材料
市售蛋撻模含塔皮12個雞蛋2顆蛋黃2個鮮奶120cc鮮奶油80cc細(xì)砂糖40克
做法
200度預(yù)熱烤箱10分鐘 取ㄧ小湯鍋，將鮮奶、鮮奶油、細(xì)砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放涼備用
取一個中型碗，將雞蛋、蛋黃打勻，再以濾網(wǎng)過濾蛋液至大碗
將2的鮮奶液分次倒入3的蛋液中并攪拌均勻
將蛋撻模放在烤盤上，倒入蛋撻液至8分滿
烤箱200度烤10分鐘，調(diào)低溫度再烤10分鐘即可
【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油(裹入用)120g
【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個，細(xì)糖粉40g，香草精(可不加) 2g，吉士粉(可不加)1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團(tuán)，不需要很光滑，揉成團(tuán)就行(這一步我是讓面包機(jī)操作的)。
3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團(tuán)松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續(xù)操作。(搟的時候注意別弄破保鮮袋)
5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團(tuán)中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
11、重復(fù)8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被，共三次。(想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏)
12、從冰箱取出面團(tuán)，搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團(tuán)，切成20個寬度約1cm的小劑子。
14、準(zhǔn)備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個大碗，把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過篩，去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預(yù)熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來的，個人感覺火大了點(diǎn)，下次改200度試。)
21、趁熱吃!
