江南是美食遍地的繁華地區(qū),從古自今涌現(xiàn)出了各種美味的佳肴,深受人們的喜愛(ài),其中,揚(yáng)州的包子是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的佳肴,是人們每日必吃的美味食物。揚(yáng)州的包子非常多,以三丁包子最為著名,最受人們青睞。下面就來(lái)看看揚(yáng)州三丁包子的做法怎么做呢?希望大家能夠了解一下吧。
三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn),以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面本地軟而帶。三丁包子韌,食不粘牙。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。
原料
面粉200克、水105克左右、酵母2克
豬肉100克、雞肉100克、筍丁60克、豆瓣醬35克、玉米淀粉3克
1、將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用。
2、鍋中放油,油熱后,倒入豬肉丁,雞肉丁
3、然后加入豆瓣醬
4、最后倒入筍丁,如果覺(jué)得有湯汁,可以加少許玉米淀粉,這樣就容易凝固了。
5、將餡料取出來(lái)后,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏。
6、面粉,水和酵母和成面團(tuán),發(fā)酵至兩倍大,然后搓長(zhǎng),
7、分成八份
8、取一份搟成圓片
9、包入餡料
10、包好后,放在涂過(guò)油的蒸籠上,醒30分鐘后,冷水上鍋,蒸13分鐘左右,關(guān)火三分鐘后開(kāi)蓋
1、面粉用中筋面粉即可,用低筋面粉更松軟。
2、包子包好后,一定要醒一會(huì)兒才會(huì)松軟。醒的時(shí)間根據(jù)室溫而定。
3、包子可以放在涂過(guò)油的蒸籠上,也可以放在硅油紙上,或厚的籠布上,都不會(huì)沾。
4、我這是省事版的,直接用了豆瓣醬,豆瓣醬有鹽了,所以不用放鹽。你也可以用醬油,白糖,等來(lái)調(diào)味。