蘇北家常菜做法大全有哪些?

作者:caida  時(shí)間:2018-08-18 14:01:37  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

所謂的蘇北,就是指江蘇的北部,江蘇的北部位于我國(guó)非常有名的長(zhǎng)三角洲,這里的經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá),是沿海地區(qū)乃至全中國(guó)都非常重要的經(jīng)濟(jì)組成部分,蘇北地區(qū)的地勢(shì)非常平坦。除了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)之外,這里的旅游資源也很豐富,尤其這里的美食文化非常豐富,比如下列這些蘇北家常菜就很受歡迎。

蘇北家常菜做法大全有哪些?

蘇北家常菜做法大全:

紅燒肉:第一種紅燒肉的做法:

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬);

2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉的做法:

紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻(xiàn)上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。

買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。

肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,?;?,肉撈出,油倒出。

另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。

蘇北家常菜做法大全有哪些?

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),?;鸪鲥仯?

第三種紅燒肉的做法:

白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?

調(diào)料先準(zhǔn)備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。

蘇北家常菜做法大全有哪些?

搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料,下入肉塊!

隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會(huì)豐富些

上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開~~~

水開后,將火放小燉著就可以了!

等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可。糖醋排骨:“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫,現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤(rùn),口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。

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