即將又到了螃蟹上市的季節(jié)了,很多人對螃蟹情有獨(dú)鐘。螃蟹含有豐富的營養(yǎng)成份,尤其是有黃的螃蟹吃起來味道特別鮮美,而且不同地區(qū)產(chǎn)的螃蟹也各有不同。螃蟹的吃法有多種,大部分是直接放鍋里蒸著吃,但更好的就是炒了,怎樣炒螃蟹簡單又好吃呢?如果喜歡辣的人可以在炒螃蟹放入一些干辣椒。
螃蟹
食材食譜熱量:751(大卡)
主料螃蟹兩只花辣椒三個
方法/步驟
1
螃蟹刷洗干凈,如圖所示,在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會再動了
2
開蓋,去蟹腮,蟹心
3
把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會
4
熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉
5
下鍋炸紅后起鍋瀝油
6
鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋
7
加入花椒,干紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油
8
倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調(diào)味后,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可
注意事項
1.螃蟹入鍋前,在切口的地方沾點(diǎn)干淀粉,蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放,蟹是涼性,辣椒是熱性,兩者可以稍加中和。
喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)喲
姜蔥炒蟹
用料
梭子蟹 2只
姜 1塊
蔥 2根
蒜 1瓣
鹽
糖
美極鮮醬油
姜蔥炒梭子蟹的做法
梭子蟹清洗干凈,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干凈,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片
取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱后,先放入姜絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中
大火爆炒至顏色變紅,調(diào)入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,因醬油本身已經(jīng)含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可