我國的美食可以說上千上萬種，而鳳爪也是很多人喜愛的美食，鳳爪就是雞爪子，做法有很多種，很多飯店里也有不同制作方法的鳳爪美食。不過，更多的人對涼拌鳳爪情有獨鐘，那么涼拌鳳爪最好吃的做法是怎樣的呢？涼拌的方式也有幾種，有的喜歡稍辣些，有的喜歡稍咸，還有的喜歡與蒜相配，都是不錯的選擇。
食材食譜熱量：97(大卡)
主料新鮮雞爪500克
方法/步驟
精選新鮮雞爪。
將新鮮的雞爪，切好備用。
在切雞爪的時候，用湯鍋燒水（把水煮沸騰了）
鍋里的水煮沸騰后，把雞爪放入鍋中，把雞爪里面的血水煮出來，同時把雞爪煮熟，煮的差不多時再次把煮好的雞爪用清水清洗冷切。
接著把辣椒，蒜米切丁，姜切絲放入盆中，倒入適量醬油。
把配料跟雞爪攪拌。
把做好的雞爪封上保鮮膜，放入冰箱中冷凍（冷凍后會比較脆口感更好）20分鐘即可。
涼拌鳳爪
用料
主料雞爪500g
調(diào)料食鹽適量醬油適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量杭椒適量純凈水適量元貞糖適量
涼拌鳳爪的做法
1.雞爪洗干凈，斬成兩半。
2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。
3.雞爪用開水焯一下。
4.然后用清水沖洗干凈。
5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和姜片，煮15分鐘至熟透。用筷子可以輕松扎進去即可。
6.煮好的雞爪用純凈水過涼，并用冰水浸泡半小時。
7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。
檸檬涼拌鳳爪
首先準(zhǔn)備食材：
雞爪 X 500g
檸檬 X 1個
香醋 X 3湯匙
生抽 X 5湯匙
料酒 X 2湯匙
花椒油，辣椒油 X 各2湯匙
蔥，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜 ，食鹽 ，白醋 X 適量（詳細(xì)用量請看內(nèi)文的使用操作過程）
食材準(zhǔn)備好之后，我們先來處理雞爪，先把買回來的雞爪清洗干凈，瀝干水分后，用砍骨刀，先砍去雞爪上的指甲，再把雞爪一分為三，這樣可以方便雞爪入味！做出來的雞爪更好吃，也更耐吃！
雞爪砍好之后，我們先把雞爪裝盤放著備用！接著我們來處理其他的配料，先把小米椒去蒂，再切碎成小椒圈。把青椒去蒂，破開后，去籽，先切成絲，再切成小青椒粒，香蔥切成蔥花，大蒜拍扁去衣，再拍扁，切碎，剁碎，香菜切碎，食材都處理好之后，裝盤備用！
接著，把檸檬一分為二，取半個檸檬切成薄片，等涼拌的時候，不但可以提味，還可以裝飾，一舉兩得，剩下的半個檸檬，不用理，放著備用，等會拿來擠檸檬汁，這是這道涼拌雞爪提味的關(guān)鍵哦！
等所有的食材都處理好之后，我們先來給雞爪焯水，起鍋加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用！再加入2湯匙的白米醋，加白米醋焯水，可以使雞爪焯水過后，看起來更加的通透，也能夠讓雞爪更加的脆爽！
大火把水煮開后，會有浮沫，這時就拿個湯勺把浮沫撇去?。ㄓ行┍容^懶的朋友可能就會問了，雞爪反正都要撈起來的，干嘛還多此一舉去撇浮沫，我可以很負(fù)責(zé)任的告訴你們，我也不知道，反正大家都這么干！^_^）撇去浮沫后，再煮2~3分鐘，雞爪就基本熟了！如果你不知道雞爪熟了沒，可以用個筷子戳一下，如果筷子可以很輕易的戳穿雞爪，就證明雞爪已經(jīng)熟透了!這時就可以拿個漏勺把雞爪撈起來了！
雞爪老起來之后，放到提前準(zhǔn)備好的冰水里面，快速的降溫！如果你沒有冰水，可以提前一個小時放到冰箱急凍哈！這個步驟很重要，剛焯熟的雞爪，放到冰水里面可以快速的降溫，使雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會非常的爽脆可口，不會軟綿綿的沒點勁道！等到雞爪徹底涼透之后，再用漏勺撈起，瀝干水分，轉(zhuǎn)移到一個較大的湯碗里面！
雞爪轉(zhuǎn)移到湯碗里面之后，接下來，我們就開始加料，準(zhǔn)備涼拌啦！把準(zhǔn)備好的小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，然后再加入5湯匙的生抽，3湯匙的香醋，加入2茶匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡辣的可以多加，不喜歡太辣的可以少加），最后把剩下的半個檸檬，開口處對著食材，然后用力擠壓，把擠出來的檸檬汁均勻的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材攪拌均勻！
等所有的食材攪拌均勻后，再蓋上保鮮膜，腌制30分鐘或者更長的時間，時間越長越入味！腌制的時候可以放到冰箱冷藏，到時候成品出來，涼涼的，脆爽可口，會更加的好吃！這樣這道火遍全網(wǎng)的檸檬涼拌雞爪就制作完成了
