糖油條的制作方法,油條是以面粉為主要原料,加入適量的水、鹽、添加劑,混合、搗、揣、打樣、油炸食品吧。目前,大多數(shù)地區(qū)的油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,一些蛋白質(zhì),少量的維生素和鈣、磷、鉀和其他礦物質(zhì),是一種高熱量的、高脂肪食品。是非常好吃的東西。
1.油條發(fā)起的原理是:
當(dāng)油條進(jìn)入油鍋,發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續(xù)膨脹,于是油條采用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部,使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài),可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬松。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領(lǐng)是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求,同時(shí)在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時(shí),應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
2.制作方法
做法一
原料:普通粉5000克,鹽比例相同,堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)[1]
1.將堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內(nèi),加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán),用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1],形成孔洞,達(dá)到柔順。