民間有腌制黃皮干的傳統(tǒng)。黃皮干經(jīng)腌制后其不僅能夠最大限度的保留原有營養(yǎng)成份，而且風(fēng)味更加了。但是我們知道腌制黃皮干可是有很多講究的，如果腌制前不注意去除，清理黃皮干?；蛘唠缰频牟襟E不對，那么可是會影響口感的。那么腌制黃皮干有哪些小竅門呢?
1、準(zhǔn)備材料
黃皮果去枝留果。然后，腌制黃皮果時除了需要新鮮的黃皮果外，還需要準(zhǔn)備適量的食用鹽或白糖，另外還要準(zhǔn)備潔凈干燥的玻璃瓶子。
2、黃皮果洗凈并涼干
清洗的時候要注意，不要把黃皮果弄破，不然的話等下蒸的時候就會進(jìn)水。清洗完后，用籃子裝起來放太陽下晾干。
3、蒸煮黃皮果
把涼干的黃皮果用碟子裝起來，放進(jìn)窩里蒸，蒸大概6到7分鐘，就可以了，不要蒸太久，不然黃皮果全都蒸到?jīng)]有水份了。
4、去果核
把蒸好的黃皮果，涼冷，用手去逼果核出來。逼出肉也不用怕，一樣可以要的。
5、放進(jìn)瓶子和加鹽或白糖
先拿出準(zhǔn)備好的瓶子放一層黃皮果，再放適量的鹽，就是一層黃皮果，一層鹽，后面的也是這樣一直放滿。這里有兩種選擇，或者把剩下的黃皮果再按同樣的方法用白糖腌制起到，這樣腌好以后就能得到咸和甜兩種不同口味的腌黃皮果，食用起到也特別方便。
上一步如此反復(fù)既可，放好以后把瓶子密封起來。密封放置陰涼處20~30天就可以了。之后就可以把腌制好的黃皮果拿出來沖水喝了。注意，中間最好不要打開，以免發(fā)生變質(zhì)。
自制腌黃皮果的方法和具體步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮黃皮果用清水洗凈，然后放在一個大點(diǎn)的盆子中，加入食用鹽調(diào)勻，進(jìn)行腌制，腌制的時間應(yīng)該在兩天左右。
2、黃皮果腌制兩天以后會產(chǎn)生大量的水分，這時要把黃皮果從鹽水中取出，然后用力擠一下，黃皮果的籽就會被擠出來。
3、把去掉籽的黃皮果放在蒸籠上蒸制三個小時左右，取出加入白糖用筷子調(diào)勻，然后讓它們自然降溫。
4、等加入白糖的黃皮果降溫以后，就可以取出裝瓶，過十天左右腌制的黃皮果就能腌好，可以取出食用了。如此腌制的黃皮果，在冬天食用最好，既可健胃消食，也能預(yù)防感冒和咳嗽的發(fā)生。
腌黃皮果每次取15-30克,清水一碗半煮至一碗，去渣飲用，加入白砂糖適量調(diào)味，而腌制好的黃皮果也可以當(dāng)做零食吃。吃腌黃皮果有化痰止咳,消積順氣作用。適用于食積脹滿,咳嗽痰多,妊娠嘔吐等癥。
