海鮮一直是一類營養(yǎng)價值很高、味道鮮美的食物。因為海鮮生活在還說中,口味比河鮮來說要更加鮮美,同時富含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),所以營養(yǎng)價值也很豐富。但是對于一些生活在內(nèi)陸地區(qū)的人來說,因為海鮮不常見還價格較高,所以不太食用,自然烹飪手法也比較欠缺,那么下面就給大家介紹一下海鮮最簡單的做法——白水煮海鮮。
用料
螃蟹、花蛤、蝦、蝦姑(皮皮蝦)、烏賊、水潺、蟶子、大白菜、土豆、花菜、黃瓜、藕、玉米、黃豆芽、白蘿卜、豆泡、五香干、豆腐皮、香菜、水煮魚調(diào)料包、花椒、干辣椒、紅油郫縣、辣椒醬、辣椒籽
水煮海鮮的做法
1、準備好所有材料,洗凈備用
2、洗凈所有材料,備用
3、配菜類也準備好,花菜切小朵,用鹽浸泡15分鐘左右,藕,土豆,白蘿卜切片待用,玉米切斷,白菜洗凈,切對半,黃豆芽泡水,洗去豆芽殼
4、水潺切段,用老酒腌一下去腥,不過水潺建議大家不要加了,發(fā)現(xiàn)一燒就沒了,碎的太厲害,還是不適合混合燒
5、烏賊切成圈,頭對半切段
6、先燒水,加點鹽,燒開后加入玉米段,燒至熟,取出待用
7、再加入水,將土豆切片,入鍋內(nèi),加點鹽,燒熟,取出待用
8、重新燒開水,白蘿卜切片,水里加點鹽,加入白蘿卜,燒熟后取出
9、再重新熱鍋燒開水,倒入黃豆芽,燙熟后撈出,鋪于臉盆最下層
10、同一鍋水,撈出豆芽后,加入大白菜燙一下,先燙大白菜根部,再燙葉子,撈起入盆
豆腐皮洗凈
11、切條備用
12、準備好的豆制品,豆泡和豆腐條非常好吃,真的是不得不備的,五香干也很好吃,大家可備可不備
13、重新燒開水,加入姜片,一點點老酒,蝦姑跟蝦入鍋中燙熟,撈起待用
14、螃蟹洗凈,對半切
15、起油鍋,加入幾片姜片,抓住半只螃蟹,肉朝下,入鍋內(nèi)煎一下,底部肉有點結(jié)塊,微微發(fā)黃,加入一點老酒,燒開就可以撈起入盤待用
16、重新再起油鍋,入大蒜,姜片爆香,有點微微發(fā)黃,就可以入花椒和干辣椒再爆一下,再加入紅油或者老干媽,量可以多一點,我差不多老干媽有半瓶,不停翻炒,動作一定要快,不然容易焦。炒的香氣四起,倒入料酒,也要多一點,抄一下,倒水燒滾開,加入鹽,糖,雞精,燒開。
17、加入各類蔬菜,豆芽和大白菜已經(jīng)燙過就不用加了,等下湯倒進去,泡一會兒,味道也很容易進去,把土豆,玉米,蘿卜到加進去再燒一下,如果鍋夠大,可以把豆腐條,豆泡,五香干一起放進去燒,放不下的話就放第二輪,先把蔬菜燒好了撈出鋪臉盆底部,再燒豆制品。全部燒好沸騰后撈出鋪臉盆底部。
18、然后在剩下的湯中,加入水煮魚調(diào)料包,然后攪拌。如果湯不多了可以再加點水。
19、待水再次沸騰,依次放入花蛤,蟶子,水潺,烏賊,螃蟹,蝦,蝦姑,蓋好鍋蓋,燒熟
20、把海鮮擺上面,倒入湯,放上香菜和蔥花,辣椒籽,芝麻,花椒,撒在湯中間位置
21、重新熱油鍋,把油燒到最熱的時候,倒在蔥花上面
小貼士
1,水潺不要加了,燒了以后就成碎末了
2,烏賊買大一點,不然燒一下就縮小成很小個了
3,花椒不用太多,我這里花椒太多了,最后超麻,吃不來麻辣的,建議不用太多