最好吃的三鮮湯的做法

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-17 14:52:57  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

三鮮湯,顧名思義就是以三種主要材料一起煮成的湯品。每一個(gè)人的口感、身體狀況、經(jīng)濟(jì)狀況不一樣所以對(duì)三鮮湯也會(huì)有不同的理解的。對(duì)于尋常百姓而言買上50克蝦仁、100在水發(fā)海參、150克雞肉就能夠美美的做上一鍋三鮮湯了。生活中有很多類似于此種美食方法,一起來簡單了解一下吧。

最好吃的三鮮湯的做法

一、做法

方法一

材料

雞脯肉150克 水發(fā)海參100克 蝦仁50克 黃瓜25克 雞蛋1個(gè) 生姜1小塊 淀粉適量

調(diào)配料

香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程

1、將雞脯肉剔凈筋膜,切成片;水發(fā)海參剖腹去內(nèi)臟,洗凈,切成片;蝦仁切片,黃瓜洗凈,切成菱形片;生姜洗凈切片;

2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻,腌制片刻;

3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出,再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中,淋入香油拌勻;

4、往鍋內(nèi)放入高湯、生姜,燒開后撒去浮沫,加入精鹽、味精后倒入湯盆中,再放入黃瓜片即可。

口味特點(diǎn)

軟嫩味美,爽滑適口。

注意

如果多加一點(diǎn)胡椒粉和醋的話,這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。

最好吃的三鮮湯的做法

方法二

主料

水發(fā)海參50克,水發(fā)魷魚100克,筍尖100克。

輔料

鹽10克,味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許,雞鴨湯適量。

制法

1.將海參、魷魚、筍尖切成5厘米長的細(xì)絲;蔥切成細(xì)絲;姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克燒開,然后將海參絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。

3.瓢重新上火,換加雞鴨湯1500克,燒開后投入三鮮料,再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開后撇去浮沫,倒入小盆內(nèi),撒入豆苗段、蔥絲,淋入少許雞油即成。

二、營養(yǎng)價(jià)值

軟嫩味美,爽滑適口,清湯色白,味美鮮香,富有營養(yǎng),是比較高檔的一種面食湯料。

注意

如果多加點(diǎn)胡椒粉和醋,這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。

三、菜系特點(diǎn)

綜述

浙菜基于以上四大流派,就整體而言,有比較明顯的特色風(fēng)格,又具有共同的四個(gè)特點(diǎn):選料講究,烹飪獨(dú)到,注重本味,制作精細(xì)。

四、選料講究

原料講究品種和季節(jié)時(shí)令,以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆,所用海鮮、果蔬之品,無不以時(shí)令為上,所用家禽、畜類,均以特產(chǎn)為多,充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位,遵循“四時(shí)之序”的選料原則。

選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”

1、細(xì):即精細(xì),注重選取原料精華部分,以保持菜品的高雅上乘;

2、特:即特產(chǎn)。注重選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令特產(chǎn),以突出菜品的地方特色;

3、鮮:即鮮活,注重選用時(shí)鮮蔬果和鮮活現(xiàn)殺的海味河鮮等原料,以確保菜品的口味純正;

4、嫩:即柔嫩,注重選用新嫩的原料,以保證菜品的清鮮爽脆。

五、烹飪獨(dú)到

浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外,其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋:

1、炒,以滑炒見長,要求速度快速成菜,成品質(zhì)地滑嫩,薄油輕芡,清爽鮮美不膩;

2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鮮,火候恰到好處,以包裹炸、卷炸見長;

3、燴,燴的技法所制作的菜肴,湯菜榮獲如愿了鮮嫩,湯汁濃醇;

4、溜,溜的技法所制作的菜品講究火候,注重配料,主料多需鮮嫩腴美之品,突出原料的鮮美純真之味;

5、蒸,講究配料和烹制火候,主料作到鮮嫩瞍美;

6、燒,燒的技法所烹制的菜品,更以火工見長,原料要求燜酥入味,濃香適口。

另外,浙江的名廚高手烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處,適應(yīng)了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習(xí)慣。烹制魚時(shí),多以過水處理程序,約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質(zhì)烹制而成,突出了魚的鮮嫩味美之特點(diǎn),傳統(tǒng)菜當(dāng)首推杭州的西湖醋魚,系活魚現(xiàn)殺,經(jīng)沸水氽熟,軟熘而成,不加任何油腥,滑嫩鮮美,眾口交贊。

最好吃的三鮮湯的做法

六、注重本味

口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李漁《閑情偶記》中曾認(rèn)為“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發(fā)展證明,所謂突出原料本味,并非原料經(jīng)合理的科學(xué)的烹飪,去其糟粕,留其精華。去其糟粕,即除用熟處理外,還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品,達(dá)到去腥、膻,增香的功效,驅(qū)逐原料的不良之味,增加原料的香味。

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