西紅柿含有豐富的番茄素以及各種維生素,適當食用有助于身體健康。除了西紅柿炒蛋以外,事實上西紅柿還有很多個性化的吃法。比如西紅柿三鮮湯。這是一款經典的清熱解毒、味美鮮美,營養(yǎng)豐富的家常湯品。整個制作過程簡單,食材也是菜市場就可直接買到的,那么具體要怎么做西紅柿三鮮湯呢?
材料
雞脯肉150克 水發(fā)海參100克 火腿50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生姜1小塊 淀粉適量 香油1小匙 高湯20大匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將雞脯肉剔凈筋膜,切成片;水發(fā)海參剖腹去內臟,洗凈,切成片;火腿切片,黃瓜洗凈,切成菱形片;生姜洗凈切片;
2.再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻,腌制片刻;
3.把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出,再把雞片、海參片、火腿片放入湯碗中,淋入香油拌勻;
4.往鍋內放入高湯、生姜,燒開后撇去浮沫,加入精鹽、味精后倒入湯盆中,再放入黃瓜片即可。
軟嫩味美,爽滑適口。如果多加點胡椒粉和醋,這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
三鮮湯是粵菜中海鮮類里一道十分經典的名菜,大家都知道粵菜歷史悠久,是中國四大菜系之一,其以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,譽滿全國。粵菜注重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。其中的廣州菜便極具代表性,它以原汁原味著稱,多數菜肴都只經極為簡單的烹飪,盡力體現與還原食物的原本味道,在此基礎上,追求色、香、味、型。而這道三鮮湯,則很好地詮釋了這些粵式特點。
三鮮湯對于原材料的要求較高,它由三種海鮮組成,蝦、蟹、螺。這三者齊聚一鍋可謂將鮮字演繹得極為淋漓盡致,短時間的烹飪不僅煮出了鮮香的湯,還最大程度地保證了食材的鮮嫩。要想做好這道菜,材料要求必須足夠新鮮,不然便會影響整鍋湯。我們都知道海鮮只要稍不新鮮,就極容易嘗得出來,更何況是煮湯的海鮮呢。蝦一旦不新鮮,肉質便喪失彈性;而蟹,一旦死亡,再高超的手法也無法掩蓋那股氣味;螺就更不用說了,一鍋湯里只要有一顆死螺,那這鍋湯便都是死螺的異味,一煮開就會漂進你的鼻子里,無法掩藏。這三種材料還有一個共同的特點——帶殼,這樣一方面能起到增色增味的作用,一方面能起到保護作用,不會致使任何一樣材料在烹飪過程中遭到破相。這道菜在廣東任何一家具備相關材料的飯店都能吃得到,只不過他們通常用不多的材料煮一大缽湯,這樣就必須添加味精來增鮮,跟自己在家中煮出來的著實有所區(qū)別。