很多人都有吃燒烤的習(xí)慣,這里提醒大家注意燒烤的健康吃法,尤其是一些錯誤吃法要避免,比如燒烤不能烤得太焦,另外燒烤過程中不要放太多的烤肉架,尤其是油脂含量特別高的肉類一定要少吃。在吃燒烤的過程中,為了吃起來更香,大部分人都會使用燒烤粉,下面教大家調(diào)配燒烤粉的方法。
燒烤粉怎么調(diào)配?
辣椒和花椒炒香,分別打成細(xì)末備用。
用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二,自制撒料粉(將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻)
三,燒烤沾食料(韓式自助燒烤干調(diào)料)
配制方法如下:
花生粉(熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..鹽12克..味精(細(xì))10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12-15克..<加上咖喱粉,桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點:味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四,自制撒料1:
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。
五,自制撒料-
鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。
六,撒料的制作;
原料:細(xì)鹽1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香蘭素20克。
制作:干鍋燒熱,放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
七,1)特色撒料:
①辣味撒料:辣椒炒香,打成細(xì)末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料:花椒炒香,打成細(xì)末備用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料:花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香,涼了之后研成細(xì)末即可。