廣東人素愛吃湯，清燉鵝湯是廣東那一帶的熱銷美食。其實(shí)這也是最為常見、普通的家常湯品。鵝肉也是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食材，特別是其中含有諸多人體需要，而平時(shí)不利于攝取的微量元素。所以對(duì)于喜歡喝湯，吃肉的朋友來(lái)說(shuō)清燉鵝湯未償不是一個(gè)美味，那么具體如何做出美味的鵝湯呢?
①材料
瀨粉200克(可以買秋菊牌瀨粉，150克裝)，燒鵝100克，叉燒50，湯2杯，炒香白芝麻適量，芫荽2棵，蒜2粒，油，鹽適量，胡椒粉少許
②做法
1、瀨粉先用熱水燙焯1分鐘左右至熟，撈起瀝干水待用，芫荽洗凈，切碎叉燒，燒鵝切小塊。
2、熱鍋后下油稍爆香蒜頭，加雞精、鹽及適量的水大火煮5分鐘至湯底出味。
3、煮熟的瀨粉置碗內(nèi)鋪好，上面擺放好叉燒、燒鵝、香菜等，再將剛才煮好的湯淋上，并撒上芫荽和白芝麻即可。
③小訣竅
燙煮瀨粉時(shí)間要把握好。不要焯得太熟。這樣的就不彈牙了!
①材料
主料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個(gè)，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個(gè)。調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。
②做法
1.鵝脯肉用刀斜片成長(zhǎng)3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時(shí)。
2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪麗糊。
3.鍋上火，將油燒到五成熱時(shí)，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團(tuán))，待表面凝固時(shí)撈出，放入溫水汆過(guò)制成鵝球，裝入碗內(nèi)，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。
4.香菇去蒂焯水?；鹜惹斜∑?。油菜芯焯水撈出，用冷水過(guò)涼。
5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時(shí)在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。
③小訣竅
湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。
①材料
"鵝切塊1 公斤","酸菜 適量","姜絲 適量","姜片5 公克","雞湯1 公升","白胡椒 適量","米酒 適量",
②做法
鵝切塊解凍川燙，酸菜洗凈切片備用。 姜片與雞高湯一同入鍋滾煮。 高湯沸騰后，鵝切塊與酸菜下鍋。 底煮滾后，以白胡椒與米酒調(diào)味。
