在生活中有很多菜都是特別受大家歡迎的，有一些人把這些受大家歡迎的菜稱為硬菜，所謂的硬菜就是制作方法簡單，營養(yǎng)價值高，味道好，生活中常見的經(jīng)典菜有麻婆豆腐，雞蛋炒韭菜，虎皮青椒，紅燒牛肉等等，這些菜品的營養(yǎng)價值都是非常高的，下面介紹經(jīng)典菜譜的做法大全
準(zhǔn)備材料：南豆腐500克、牛肉100克
具體做法：
1)蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2) 牛肉切成小粒備用
3)花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?
4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7)下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
8)添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9)添加豆腐，燒開后中火收汁
10)勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法：
1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水淀粉。
原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
