很多人都是愛(ài)吃蛋塔的，不過(guò)在制作蛋撻的時(shí)候，蛋撻皮里面需要放奶油，并且還需要放低筋面粉以及高筋面粉，各種各樣的油類，這樣做出來(lái)的蛋撻皮才能一層一層的非常酥脆，不過(guò)沒(méi)有奶油的情況下做出的蛋撻皮，可能口感上會(huì)略差一些，但要都是好吃的。
材料
1、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
2、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g
做法
一、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g
制作部驟：
1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入攪拌器皿內(nèi)，慢速混合均勻
2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍松弛10-20min。
3.松弛好的面團(tuán)搟制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。
5.重復(fù)兩遍上一部的步驟，四折三次。
6.將面皮松弛10min，后搟制成長(zhǎng)40cm，厚約0.5的長(zhǎng)方形，表面噴少許水。
7.一段壓薄，由另一段卷起，略緊一點(diǎn)，卷起后，保鮮膜封起，冷凍30min。
8.取出冷凍好的面卷，根據(jù)卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]
9.將薄片捏入蛋撻模具中。
二、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g
制作步驟：
1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。
2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。
3.將蛋黃和全蛋混合均勻后加入，輕輕的攪拌均勻。
4.將淡奶油加入，混合均勻。
5.撻液過(guò)篩，出去表面氣泡，冷藏30min。
6.混合
將調(diào)好的撻液倒入模具中，約8分滿。
將德偶烤箱調(diào)制“焙烤檔”200度，烤制約40min，即可。
材料
酥皮4張蛋黃2個(gè)牛奶100克鮮奶油100克砂糖30克
做法
首先將四片冷凍酥皮退冰，不留縫隙的卷起來(lái)，在放回冰箱冷藏(退冰的不好切)
準(zhǔn)備鮮奶油鮮奶及蛋黃砂糖
加熱鮮奶油鮮奶不用到完全煮沸，有些鍋具容易把牛奶燒焦，所以只要稍微有冒泡我就會(huì)拿起來(lái)
蛋黃砂糖喇喇欸，沖入鮮奶油鮮奶拌勻就是布丁蛋液了
酥皮拿出來(lái)切成12～14等份，放在烘焙紙上一層一層剝開(kāi)，像玫瑰一樣，這是影響到酥皮烤出來(lái)的層次感
蓋上另一張烘焙紙橄成你準(zhǔn)備的模具大小
放進(jìn)模紙中(因?yàn)榧埬２粔?，這邊不建議用鋁箔模，烤的過(guò)程酥皮會(huì)垮爬不上去)
倒入蛋液，送入烤箱中下層220度烤20分鐘，再移到上層上色蛋液只要五分滿就好，因?yàn)樗L(zhǎng)高的速度比酥皮快很多
模紙要挑對(duì)，這三個(gè)是用馬芬杯烤出來(lái)的TT
