經(jīng)典川菜菜譜大全

作者:qing  時(shí)間:2018-08-17 11:25:42  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

去過四川地區(qū)的朋友們都知道,四川地區(qū)主要以麻辣為主,愛吃辣的人是最喜歡吃川菜的,不過川菜雖然好吃,卻很少能去到四川地區(qū),沒有人會(huì)在四川地區(qū)常駐,自然吃不到正宗的川味,想要吃經(jīng)典川味,自己在家里可以制作,按照菜譜學(xué)習(xí),簡單方便。

經(jīng)典川菜菜譜大全

麻婆豆腐

材料

牛肉100克,豆腐400克 ,生姜10克,大蒜20克,小蔥10克 ,老抽5克,生抽10克,料酒10克 ,豆瓣醬20克,辣椒粉10克,胡椒粉10克,水淀粉適量,鹽適量

做法

1.牛肉剁成肉糜

2.豆腐切塊

3.生姜切末

4.大蒜切末

5.香蔥切小段

6.鍋里加水放入適量的鹽燒開

7.水開后放入豆腐煮2分鐘左右撈出瀝干水分

8.重新起鍋放入生姜、大蒜炒香

9.炒香后放入豆瓣醬炒出紅油

10.放入牛肉炒至變色

11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均勻

12.加入適量的水燒開

13.放入豆腐大火邊燒邊用勺子輕輕的推

14.水燒快干的時(shí)候放入辣椒粉和花椒粉拌均勻

15.放入水淀粉拌勾芡

16.最后撒上蔥花出鍋

水煮肉

材料

五花肉1000克,白菜半棵,木耳幾朵,郫縣豆瓣醬50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1個(gè),姜一塊,蒜半頭,蔥半根,胡椒粉10克,全興大曲酒1勺,骨湯1碗,鹽適量

做法

1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。

2、另取一鍋,用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。

3、幾分鐘后,倒入大碗里。

4、用2/3的香辣紅油,加入骨湯、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸騰后,淋白酒,加胡椒粉、鹽調(diào)味。

7、全部倒入墊了白菜底的盆中,撒些蔥末。

最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

經(jīng)典川菜菜譜大全

魚香肉絲

材料

主要食材:

豬里脊肉 150-200克

木耳 3-4朵

筍 適量

辣椒 2-3只

碗汁材料:

蒜頭 3-4粒

姜 適量

蔥 1-2根

鎮(zhèn)江醋 1-2湯匙

糖 適量

鹽 適量

麻油 適量

做法

一、把豬肉順紋切成絲狀,放在較大的碗里,放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起膠,再放分兩次放1湯匙水,抓至水被完全吸收在肉里,再放1湯匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兌),抓至均勻,加1茶匙油,抓勻;

二、木耳水發(fā)洗凈切絲、筍切絲,放在小碗里,另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎,放在碗里,然后加醋、生抽、糖、魚露、料酒、淀粉和小半飯碗水兌成碗汁;

三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲,盛起備用;

四、將筍絲和木耳稍焯水,起鍋,鍋熱放辣椒或剁椒,爆香;

五、倒入筍絲和木耳絲,稍爆炒;

六、倒入肉絲,翻幾下,投入碗汁,翻炒均勻,淋入少許麻油作為明油,稍翻,可上碟。

經(jīng)典川菜菜譜大全

小訣竅

一、肉絲放味后要抓腌至起膠,才放水和淀粉,這樣肉絲才覺口爽;

二、碗汁兌時(shí)最好用舌尖嘗下,調(diào)至咸度和酸度適中。

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