油條可以說是我們土生土長的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一,現(xiàn)在吃油條是全國各地都普遍的現(xiàn)象,但是早期,油條只是在北方普遍。油條外形很長,是用油炸出來的。吃起來有種外面脆里面有嚼勁的感覺到。外面早餐店的油條有時(shí)候發(fā)油會(huì)比較多,口味清淡的人會(huì)嘗試自己在家做油條,那自制油條的做法和配方是那些呢?
油條,是一種古老的中式面食,中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。《宋史》記載,宋朝時(shí),秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達(dá)憤怒。類似的油炸面食,其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝,可追溯到唐以前,具體時(shí)期不得考證。
做法一
原料:普通粉5000克,鹽比例相同,堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)
1.將堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內(nèi),加入溫水?dāng)嚢枞芑?,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán),用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團(tuán)產(chǎn)生氣體
[1] ,形成孔洞,達(dá)到柔順。
2.案板上抹油,取面團(tuán)1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動(dòng),使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
做法二
原料:面粉300克,溫牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小蘇打半小勺,鹽1小勺,植物油25克。
做法:
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油,揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱);
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下,再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油,油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后,放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料:面粉1500克,油條粉30克,雞蛋3個(gè),色拉油3兩
和面方法:
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水,春秋天用溫水,夏天用涼水,冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆里,加入3個(gè)雞蛋,三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進(jìn)盆里;
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開;
5.加入2項(xiàng),用雙手從低往上挑,沒有干面為止;
6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不銹鋼摁條,大搟面杖;
2.打開一包油條面,把面搟成長50厘米左右, 寬18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下來,一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子輕輕的在面上刷一下干面,將兩條面坯相對(duì)重疊,用壓條摁住,兩頭從中間捏住,再把面拉長拉直下鍋,油溫必須控制在200度;
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻,靜至10分鐘左右;
加入面粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時(shí);
再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團(tuán),案板上抹油,搟成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的面條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,并立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱,以面條放入即受熱起大泡為好(實(shí)際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好,太厚里面還未炸熟,外面已經(jīng)太焦;
③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好,油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這里用泡打粉代替(現(xiàn)如今的食譜里,很多機(jī)會(huì)都加泡打粉,只要不超量也沒什么很大的副作用,至少?zèng)]明確的報(bào)道);
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃,因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃,吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
1、將面粉倒入大碗中,加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水,用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán),然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時(shí),冬天時(shí)間長,夏天時(shí)間短。
4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長,兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱,倒多一點(diǎn)的油,油溫?zé)涟司懦蔁釙r(shí),下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。