油條可以說是我們土生土長的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，現(xiàn)在吃油條是全國各地都普遍的現(xiàn)象，但是早期，油條只是在北方普遍。油條外形很長，是用油炸出來的。吃起來有種外面脆里面有嚼勁的感覺到。外面早餐店的油條有時(shí)候發(fā)油會(huì)比較多，口味清淡的人會(huì)嘗試自己在家做油條，那自制油條的做法和配方是那些呢?
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體
[1] ，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進(jìn)盆里;
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開;
5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止;
6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖;
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右;
加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時(shí);
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實(shí)際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦;
③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替(現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少?zèng)]明確的報(bào)道);
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán)，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時(shí)，冬天時(shí)間長，夏天時(shí)間短。
4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱，倒多一點(diǎn)的油，油溫?zé)涟司懦蔁釙r(shí)，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。
