煮雞蛋不好剝皮怎么辦？選擇一些光澤均勻的雞蛋，儲(chǔ)存約五天，以減少新鮮雞蛋的含水量，不易粘到殼上。將雞蛋放入冷水鍋中，加少許鹽，煮至水開(kāi)，然后繼續(xù)煮約五分鐘。 （如果你想多吃一點(diǎn)雞蛋，你可以適當(dāng)減少煮沸時(shí)間）取出煮好的雞蛋，讓它們?cè)诶渌徐o置幾分鐘。輕松剝離蛋殼，吃熱煮雞蛋。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系，其緊密程度取決于蛋白的性質(zhì)。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據(jù)測(cè)定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時(shí)的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼。
方法：
1、煮熟后放冷水中冷卻一會(huì)就可以了
2、沸水下鍋，五至八分鐘，無(wú)需冷卻，一樣分離的干凈利索
3、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會(huì)雞蛋，然后再煮雞蛋，熱脹冷縮，雞蛋收縮，就和殼分開(kāi)啦
4、在煮雞蛋的水中，加入少量烘焙蘇打（小蘇打）：小蘇打溶液呈弱堿性有助于蛋殼的分離
5、存放一個(gè)星期后的雞蛋更容易剝開(kāi)：雞蛋存放的過(guò)程中，雞蛋中的一部分水分會(huì)通過(guò)氣孔蒸發(fā)，從而使得雞蛋的內(nèi)部和雞蛋膜之間產(chǎn)生一段空氣（這樣就更好剝了）。雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng)，PH約高，這樣也有助于雞蛋剝開(kāi)。
3.越是新鮮的雞蛋越是不好剝。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系，其緊密程度取決于蛋白的性質(zhì)。
據(jù)現(xiàn)代生物化學(xué)分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據(jù)測(cè)定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時(shí)的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼。雞蛋是一個(gè)生命體，會(huì)進(jìn)行呼吸作用，它存放一段時(shí)間后，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會(huì)逐漸升高，使蛋白與內(nèi)膜的附著力逐漸減小。當(dāng)pH值達(dá)到8.8左右時(shí)，蛋白與膜連接最為松弛，這時(shí)若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達(dá)8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
