煮雞蛋不破小竅門，打開水后，將涼爽的雞蛋放入小漏勺中，用沸水煮沸8分鐘即可煮熟。 （如果你想吃半熟雞蛋，可以減少烹飪時間），以免發(fā)燙，防止蛋殼掉落。時間很容易控制。只要水保持打開，就可以進行小火。將雞蛋在室溫下浸泡半小時。首先，在室溫下將雞蛋浸泡半小時，水量必須超過兩個雞蛋。蓋上并打開中火開始烹飪，煮沸直至水冒泡，然后煮7分鐘關(guān)火，然后窒息12分鐘。
雞蛋怎么煮不會破？
1、泡水
煮雞蛋之前，最好先將雞蛋放在冷水中浸泡一下，再放到冷水鍋中煮沸，這樣煮的時候蛋殼就不容易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外殼完整的一個方法。
2、火力
煮雞蛋時，如果大火，容易使蛋殼內(nèi)的空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；如果使用小火，不僅延長了煮雞蛋的時間，而且還不容易掌握雞蛋的老嫩程度。因此，煮雞蛋用中火是最為適宜的。
3、時間
確定了火力的大小，只要準(zhǔn)確地掌握好煮雞蛋的時間，就能隨心所欲地控制雞蛋的老嫩程度了。煮軟蛋，水開后煮3分鐘就可以了。這時候蛋清凝固，蛋黃則呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮約5分鐘即可。煮出來的蛋，蛋清凝固，而蛋黃為稠液狀態(tài)，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘就行了。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。
4、攪動
為了讓煮出來的雞蛋，蛋黃凝固在蛋清的中間，雞蛋下鍋之后，應(yīng)該用勺子不停地往一個方向攪動，讓鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至雞蛋煮熟。
【小貼士】
將煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻是不可以的。其中的原理跟新鮮雞蛋保存時不能用沾水的布先擦干凈是一樣的，蛋殼上有很微細(xì)的氣孔，讓入冷水中，會讓冷水和微生物氣孔通過進入雞蛋內(nèi)部，煮出來的熟蛋就會受到污染。
正確的方法應(yīng)該是將煮熟的雞蛋取出后，用干凈的抹布將蛋殼表面的水擦干，再讓雞蛋自然冷卻，這樣既容易剝殼又干凈衛(wèi)生。
以上就是煮雞蛋不會破的小技巧，有興趣的可以自己在家試試，以后就不怕煮出來的雞蛋會破了。
