鲗魚(yú)也就是鯽魚(yú)，是一種非常常見(jiàn)的魚(yú)。很多人都很喜歡吃鯽魚(yú)湯，因?yàn)轹a魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)，不僅口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?？粗境鰜?lái)的乳白色的湯汁，就讓人非常有食欲。大家也都知道，鯽魚(yú)的湯越是白，越是好喝。但是有很多人熬出來(lái)的鯽魚(yú)湯是透明的，營(yíng)養(yǎng)都流失了，那么要怎么熬鯽魚(yú)湯呢？
主料：鲗魚(yú)600克，滑子菇150克。
輔料：黃酒20克，食鹽2克，白醋5克，胡椒粉2克，白糖2克。
做法
1.滑子菇開(kāi)水焯燙后備用。
2.生魚(yú)去骨切片，也可以直接切段。
3.將鲗魚(yú)切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒腌制10分鐘。
4.鍋中放植物油，炒香姜末。
5.下入鲗魚(yú)塊煎，煎的時(shí)候不要翻動(dòng)。
6.一面煎定型后翻面煎。
7.兩面都煎好后加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。
8.加白糖和胡椒粉，加黃酒和白醋。
9.滑子菇也下入，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉6分鐘。
10.最后加食鹽。
11.再繼續(xù)燉2分鐘即可。
鯽魚(yú)湯的功效與作用
鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚(yú)有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。《本草經(jīng)疏》說(shuō)“鯽魚(yú)調(diào)味充腸，與病無(wú)礙，諸魚(yú)中惟此可常食”。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚(yú)，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。鯽魚(yú)肉還能防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
鯽魚(yú)湯小常識(shí)
適用人群
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
注意事項(xiàng)
鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
