愛吃魚的人身體都比較健康，而且身材也比較苗條，因為魚肉的脂肪低，不容易發(fā)胖，比起豬肉，牛肉和羊肉，熱量含量要更低一些，所以很多人在平時可以經(jīng)常來吃魚，幫助自己解決饑餓和喜歡吃肉的味蕾，不過在腌制青魚的時候，要注意方法和步驟。
江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚干
制作方法
1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。
2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。
4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。
5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個月左右。
6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月。
9. 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
1. 冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。
2. 青魚在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì)
3. 糟魚的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好
4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚用。歷史文化青魚肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬脆春糟，夏天供應(yīng)，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。
