米線是一種比較受大家歡迎的街頭小吃，常見的有麻辣米線、云南過(guò)橋米線、酸菜米線、三鮮米線、牛肉醬香米線等等，米線口感順滑，湯汁可口，而且里面還添加了很多豐富的食材，如：酸豆角、豆干、榨菜、青菜、黃豆等，做法也比較簡(jiǎn)單，那么牛肉醬香米線做法是什么呢？下面就隨小編一起來(lái)看看吧。
牛肉醬香米線是一道美食，口味獨(dú)特，主要材料為：米線、鹵牛肉、牛肉湯、豬肉末、香菜、榨菜，輔料是咖喱粉。
做法
1. 鍋中放油，放豬肉末爆香，加老抽調(diào)色。加糖、鹽、雞精，熬15分鐘。熬成肉醬。
2. 米線用溫水泡軟
3. 牛肉湯加咖喱粉熬成湯底
4. 鍋內(nèi)燒開水，將米線燙軟
5. 牛肉切片，撒上香菜碎，榨菜碎，放兩勺肉醬，淋入咖喱牛肉湯即可。
小貼士
肉醬我用的純?nèi)狻＠蠇屨f(shuō)純?nèi)獾尼u香。也可在醬中加筍丁、香菇丁、大醬熬成另一種醬。一樣很香！
過(guò)橋米線的做法
1. 把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個(gè)小時(shí)后加入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯備用
2. 把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用
3. 把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級(jí)薄的片（在您的能力范圍內(nèi)切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用
4. 將海米放入無(wú)油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來(lái)，就可關(guān)火盛到案板上
5. 用搟面杖搟成細(xì)碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用
6. 把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7. 倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋
烹飪技巧
1、過(guò)橋米線，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過(guò)橋米線，有一樣看不見的寶貝。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶，千萬(wàn)千萬(wàn)要牢記哈。
2、雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場(chǎng)賣雞肉的地方，就可以問(wèn)老板要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。
3、 新鮮的米線在超市，可以買到，一般都在冷藏柜里。
4、熬雞湯時(shí)，要用中火，這樣最后出來(lái)的湯不會(huì)是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯。
5、肉片切的盡量薄些，因?yàn)槭抢缅亙?nèi)湯的溫度使肉迅速變熟的，所以，太厚吃著不放心哈。
6、鵪鶉蛋可以放生的，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話，還是煮熟較好。
7、云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。
8、如果家中有做好的酥肉，放到米線里那就最好不過(guò)啦。
