海鮮是一種極其受歡迎的食物，海鮮的品種也有很多種，比如說蝦、魚翅、海參、魚肚、墨魚干、海蜇等，都是比較美味的海鮮食品。想要制作出美味的海鮮，必須的學會挑選的方法。而海鮮的制作方法也是有很多的，碳烤海鮮就是其中之一。那么，碳烤海鮮的制作詳細步驟是什么呢？下面將進行介紹。
一、碳烤海鮮的做法
1.蕃茄汁、米酒、鹽、雞精、生抽、香油、蒜泥以及辣椒醬調(diào)勻備用。
2.海鮮最好提早一天用以上醬料腌制入味。
3.將腌制入味海鮮擺入烤盤，烤箱200度預熱，先烤20分鐘，刷醬翻面，中間鋪層蒜薹，再烤25分鐘，最后刷上蜂蜜，灑上歐芹烤5分鐘即可。
二、海鮮的選購方法
1、蝦
它的顏色應(yīng)是天然的、透明的，有一點琥珀色的。瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白。不好的蝦，它整體都是紅顏色的，看不到有什么瓣節(jié)。好一點的蝦曬干以后，頭上的膏會變成褐色，不好的蝦，它頭上的膏是用紅色包住的。好的蝦米應(yīng)該有蝦米特有的甜鮮味，而且肉質(zhì)有彈性，如果是腐敗變質(zhì)的蝦米，吃起來就像泥土一樣很松軟。有刺鼻藥味的絕不能買。
2、魚翅
以背翅（脊翅）質(zhì)量最好。這類翅有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層上排列在肉內(nèi)，膠質(zhì)豐富。胸鰭（翼翅）僅次于背鰭，皮薄、翅筋短細、質(zhì)地鮮嫩。尾鰭（尾翅）質(zhì)量不及前二者。魚翅以體形碩大，翅板厚實、干燥，表面潔凈而略帶光潤，邊緣無蜷曲，翅根短凈為好。
3、海參
體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無沙粒者為上品。體形小、肉質(zhì)薄、厚體沒有剖開，體內(nèi)有沙粒者較差。
4、魚肚
一般都以身干、體厚、色澤明亮、片大整齊者為好。體小而薄，色澤灰暗，有血筋則為次。顏色變黑的已變質(zhì)，不能食用。
5、墨魚干
外觀以體形勻稱、全身平展、肉質(zhì)厚實、表面白粉明顯、均勻、無殘缺為優(yōu)。手感質(zhì)輕，折之易斷者為干，手感沉實、發(fā)軟者說明潮濕。聞之有墨魚干特有的香氣者為優(yōu)，有渾濁腥味或霉氣的為質(zhì)劣。
6、海蜇
質(zhì)量好的海蜇應(yīng)有以下特點：①色澤。乳白色或淡黃色，并有光澤者為優(yōu)，帶有膜狀物或血衣者次之。②氣味。清新、無異味。③厚度。肉質(zhì)厚實、均勻，有一定的韌度和彈性，食之松脆爽口。如過厚，則會水分過多，出菜率低；過薄纖維質(zhì)多，硬而不脆。④規(guī)格。個體完整或塊大為好，破碎塊小的為差。另外，頭還應(yīng)注意有無頭須，無須者為佳。
