牛腱子肉是一種從牛身上取下的食物，也是一種口感好且十分受歡迎的食物。牛腱子肉中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，能夠提高人體的免疫力，滋養(yǎng)脾胃，氣短體虛，強(qiáng)筋健骨等多方面的作用。牛腱子肉的做法有很多種，其中比較常見的有紅燒牛腱子肉與燉牛腱子肉。下面，就為大家詳細(xì)介紹牛腱子肉的這兩種做法。
一、紅燒牛腱子肉的做法
主料：牛腱子肉1000g。
輔料：菜籽油10ml，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油5ml，料酒5ml，白糖1勺，番茄1個(gè)，雞精3個(gè)，小蔥2根，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜2棵。
步驟
1.先將牛腱子肉洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將汆過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.準(zhǔn)備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時(shí)先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計(jì)時(shí)30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時(shí)間要更長(zhǎng)些。
8.根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進(jìn)白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
二、燉牛腱子肉的做法
把牛鍵子肉洗干凈，放到鍋煮開(去血沫)。然后再起一鍋水，放入牛鍵肉、生姜煮開后放黃酒、桂皮、八角、茴香等一起燉，小火一般燉1.5小時(shí)差不多了。燉的時(shí)候可以用筷子插牛肉辨程度，燉到一半時(shí)間左右放老抽、糖，快起鍋時(shí)開蓋收汁，最后把牛肉取出來放涼，就可以切片吃了。
三、牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)成分
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
