脊骨也就是豬脊骨，是一種富含很多營養(yǎng)物質(zhì)的食物。但是，想要直接取得豬脊骨的營養(yǎng)價值，靠燒或者炒效果是甚微的，而用豬脊骨燉湯，就是一種可以充分保留豬脊骨營養(yǎng)價值的做法。當(dāng)然，在用豬脊骨燉湯的時候，還可以加入其他的一些食物，比如說土茯苓、蓮米、甲魚等。下面，就為大家詳細(xì)介紹燉豬脊骨的幾種做法。
一、土茯苓燉豬脊骨
主料：豬脊骨500克
輔料：土茯苓40克
調(diào)料：鹽5克
1.將土茯苓洗凈，搗碎備用；
2.將豬脊骨洗凈，放入砂鍋中，加適量清水煮半小時；
3.撈去豬脊骨和上面的浮油，加入土茯苓熬至剩湯兩碗；
4.加鹽調(diào)味即可。
土茯苓燉豬脊骨的制作要訣：本品具有健脾利濕、補(bǔ)陰益髓之功效，適于糖尿病患者飲用。
二、蓮米里脊湯
主料：豬脊骨750克
輔料：蓮子50克,豬里脊肉250克,棗（干）20克,甘草6克,木香5克,豌豆100克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)40克
調(diào)料：料酒20克,大蔥20克,姜20克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克
1.木香、炙甘草洗凈用紗布包好；
2.生姜洗凈拍破；
3.蔥洗凈切成長段；
4.豬脊骨洗凈砍成長節(jié)；
6.豬里脊肉洗凈切成長薄片；
7.豌豆用清水洗凈；
8.雞蛋去黃留清；
9.雞蛋清與豆粉調(diào)成蛋清豆粉；
10.湯鍋置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；
11.下姜片、蔥段，煮2小時；
12.下大棗、蓮子煮30分鐘，再放入豌豆、藥包煮20分鐘；
13.揀去脊骨和藥包，揀出蔥、姜不用；
14.肉片用蛋清豆粉、精鹽調(diào)好味；
15.脊骨湯在大火上煮沸下肉片滑好，入味精調(diào)味，裝入湯盆即成。
三、甲魚豬脊髓湯
主料：甲魚750克
輔料：豬脊骨200克,骨碎補(bǔ)60克,肉蓯蓉60克
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克
1.將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈；
2.甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；
3.剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；
4.將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；
5.將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋；
6.密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；
7.揭開蓋，加味精調(diào)好口味。
