過去在科學技術不是很發(fā)達的年代，人們會選擇腌制的方法儲藏暫時吃不完的食物。隨著發(fā)展，腌制食物不僅成為一種儲藏食物，延長食物可食用期的方法，更成為一種制作美食的工藝。各種肉類、菜品、海鮮都可用于腌制。當然了在具體腌制時候是需要結(jié)合食物的特性，選擇工藝以保持食物鮮味、營養(yǎng)。那么海鮮應該如何腌制呢？
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，洗凈后放進盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2. 30分鐘后全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱腌制，根據(jù)個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
鹵咸蟹，有小的癟蟹，也有大的膏蟹
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒
1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃。(腌蟹子千萬不能用清水洗)
2. 找一個瓷盆(根據(jù)蟹子的多少來找合適的盆)，把盆里放上鹽，(鹽放的多少要根據(jù)水的多少來放，要和水達到飽和狀態(tài)最為宜)，注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然后用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的咸就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小時就可以吃了
一時吃不了，又不想要蟹子太咸，那將剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就OK了..注意，湯千萬不能用手和，那樣蟹子就很容易壞掉..切記...
鹵血蚶
材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
1. 洗凈的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右后，撇去芹菜段瀝干水分待用。
2. 涼白開水加入調(diào)味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。
