清秋九月是吃羊肉進補的好季節(jié)，我們知道羊肉具有溫中補益，強身健體等多種功能作用，尤其是對那些身體素質不是很好的人進補，適當吃羊肉有助于提高人體免疫力，抵抗寒冷，羊肉的吃法有很多。清沌是一種適合任何體質的人進補的一種方法，溫補適中，那么具體怎么做呢？
主料
羊肉輔料
料酒蔥姜花椒干桔皮山楂鹽
清燉羊肉湯的做法步驟
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關火就可以吃了
小貼士
浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
桔皮去膻法:在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干皮繼續(xù)烹煮，可去膻味
花椒去膻法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩
山楂去膻法:在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快
核桃去膻法:選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
