做蛋糕的時(shí)候最必不可少的東西就是奶油了，盡管有很大一部分人覺得奶油太膩，不喜歡吃奶油，但是沒有奶油的蛋糕也不能被稱作蛋糕。新鮮的蛋糕上面放的都是新鮮的奶油，如果想要自己在家里做新鮮的蛋糕，就需要先學(xué)會(huì)做蛋糕上的奶油。下面來看看蛋糕上的鮮奶油怎么做？
雜的蛋糕需要使用黃油，因?yàn)樗枪腆w油脂，可以打發(fā)包入空氣的！如果您想做的蛋糕不需要打發(fā)黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調(diào)和油代替，不能使用味道重的油，否則會(huì)使味道大打折扣滴！如果需要打發(fā)，就真沒轍了，麥淇淋（人造黃油）也可以，但我覺得你家可能也沒有啊，建議換一款不需打發(fā)油脂的，比如用一個(gè)蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發(fā)到倒置也不掉下來的程度，用平底鍋在灶臺(tái)上烤五分鐘就是一種簡(jiǎn)易蛋糕了。
材料
【香橙戚風(fēng)蛋糕配方（8寸戚風(fēng)模）】：蛋5-6個(gè)，橙汁75克，色拉油65克，鹽少許，糖80克，低粉100克，橙皮屑1個(gè)。
【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，時(shí)令水果適量。
做法
1、橙汁加色拉油，用手動(dòng)打蛋器混合攪打呈乳液狀（表面基本看不至油星）。
2、加入蛋黃攪拌均勻，加入過篩兩遍的低粉，用手動(dòng)打蛋器呈之字形拌勻，呈光滑可流動(dòng)的蛋黃糊（有少許小顆粒不要緊，靜置一會(huì)就能自動(dòng)化開了）。關(guān)于先加蛋黃還是先加低粉不用糾結(jié)，看個(gè)人習(xí)慣，我也不一定，時(shí)常會(huì)變。
3、蛋白分三次加入白糖，打至干性發(fā)泡（提起打蛋頭蛋白呈尖角狀）。
4、烤箱預(yù)熱140度，橙皮屑加入蛋黃糊中，不用拌勻，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均勻，再次加入三分之一蛋白拌勻，最后將混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均勻（成為光滑可流動(dòng)的面糊）。
5、將面糊倒入蛋糕模中，端起模具離桌面約10幾厘米自由落下，震出大氣泡后，放入預(yù)熱好的烤箱，溫度調(diào)至140度，烤60分鐘，出爐再摔兩下模具，倒扣放至涼透后脫模。
【裱花的制作】：
1、水果洗凈，用淡鹽水浸泡15分鐘，充分瀝干水分。
2、戚風(fēng)蛋糕均勻地片成三等份。
3、淡奶油從冰箱取出，加糖，用電動(dòng)打蛋器打至7到8分發(fā)。
4、取一片蛋糕，隨意地抹上一層淡奶油，擺上水果，再抹一層淡奶油。依次擺第二層蛋糕片，最上面那層蛋糕片用裱花袋由外向內(nèi)呈圓圈狀擠上淡奶油，裝飾水果即成。
