仔姜鴨子就是一種用仔姜和鴨子，再輔以其他的配料，共同制作而成的一道食物，屬于川菜的一道經(jīng)典菜肴。生姜性溫，可以驅(qū)寒，可以促進血液循環(huán)，還能夠清熱解毒，而鴨肉可以滋陰補血，利水消腫，所以兩者放在一起烹飪出來的食物，自然是對食用者的健康是有真很大的好處的。那么，仔姜鴨子該如何制作呢？
一、所需食材
仔姜鴨是一道咸鮮口味的菜品，屬于家常菜。主料是鴨子，調(diào)料為老抽、生抽、白糖等，通過大火燒制的做法而成。
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊飛水去血沫后撈出瀝干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
二、制作方法
1.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老姜、鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
2.改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色
3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。
4.加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續(xù)燒約二十分鐘。
5.燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。
三、美食小貼士
1、豆瓣已有咸味，鹽要酌量放
2、如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點開水或鮮湯再燒一會兒
四、食用須知
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
"鴨肉"功效：
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
