中國(guó)人是非常聰明的，在食物的研究上更為突出。許多廚師的廚藝非常了得，創(chuàng)作才能更為顯著。賽螃蟹就是廚師們的智慧結(jié)晶，這個(gè)菜里并沒(méi)有螃蟹但是卻做出了螃蟹的樣子及味道。很多人都想在家庭聚會(huì)上給家里人做點(diǎn)有名的菜，下面給大家介紹下賽螃蟹的正宗做法。
材料：土豆2個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，姜數(shù)片。
調(diào)味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開(kāi)水21/2湯匙打芡用。)
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細(xì)，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫?zé)嶂亮叱蓵r(shí)放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開(kāi)，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
二、制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃(如果沒(méi)有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡(jiǎn)易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;將凈魚(yú)肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚(yú)丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散;將凈魚(yú)肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚(yú)丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開(kāi)打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
