在古代交通不發(fā)達的情況下，人們都是靠山吃山靠水吃水。在沿海地區(qū)，人們多數(shù)靠食用海貨填飽肚子，因為海貨味道非常的鮮美，漸漸的人們對海貨統(tǒng)稱海鮮。每到春秋季節(jié)海鮮豐收的時候家家戶戶都會做一些海鮮食用，尤其是喜愛海鮮的人們吃的更多。下面給大家介紹下海鮮拼盤做法大全。
湯勺內(nèi)放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒燒開淋入水淀粉勾芡澆在菜上即可。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
①鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下?lián)瞥?碼放在鮮花周圍;
②湯勺內(nèi)放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒燒開淋入水淀粉勾芡澆在菜上即可。
特 點：在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
1、用竹簽踢去蝦背部的腸腺，放在滾水里燙一下，剝?nèi)ノr殼，剖半。
2、干貝去掉外邊緣的膜，清洗干凈。橫著切片，切成圓形，放在 滾水里燙一下。
3、鮑魚清洗干凈外殼，將湯勺插入殼內(nèi)，盡量完整的挖出鮑魚肉。放入滾水里燙一下，切片，可切的大一點。
4、墨魚去掉骨頭，剝掉外殼，橫線、直線劃上幾刀，0.5厘米間隔，在滾水中躺下，切成較小的一片片。
5、蒜拍碎，加入醋、糖、鹽、水，放置半天，讓蒜充分入味，再放入蜂蜜、醬油。
6、冷藏后的上述海鮮放在一個盤子里，可以擺的好看些，在把5步做成的醬汁淋在上面。
