泡椒鳳爪無論是作為零食還是下酒菜，都是人們非常喜歡的食物。但是大家也知道，很多的新聞都報道過泡椒鳳爪因為使用大量添加劑，而影響消費者健康的事情，所以很多的人雖然喜歡泡椒鳳爪，但是也開始不再食用。其實，我們完全可以自己制作沒有添加劑的泡椒鳳爪。泡椒鳳爪的最正宗做法分享給大家。
做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
調(diào)料：雞精2克、姜片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋(山椒水夠酸就不需要)、涼開水適量。
1.先把生雞爪處理干凈，然后進行焯水，冷水下鍋，煮開后，改小火煮制5分鐘起鍋。
2.另起一鍋，加入雞精、姜片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然后把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然后過冷水備用(千萬不要把雞爪皮煮破了)。
3. 把準備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可)，進行密封，兩天后就可以食用了。
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1. 把生雞爪處理干凈，切成兩半，然后鍋中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳!
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調(diào)料，在冰箱中冷藏48小時后即可食用了，時間越長，味道越好。
注意事項:
1. 上述調(diào)料大家可以按自己口味進行更改，喜歡吃酸的多加點白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點辣椒和山椒、喜歡吃咸的可以多放點鹽，沒有固定標準，所以就不寫用量!
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3. 雞爪一定要煮熟，泡雞爪時間也進行延長一下，味道會更好。
今天教給大家的泡椒雞爪建議大家使用做法一，味道會更好，而且去腥能力很強，不管用那種方法，一定要把雞爪煮熟，在做即可，一次沒成功，多做兩次，今日菜譜：泡椒鳳爪。
