溜肉段，是一道東北特色菜。很多的人非常喜歡東北的一道溜肉段。但是想要吃正宗的溜肉段，還需要得到東北菜館當(dāng)中去吃。其實，大家想要吃溜肉段，完全可以自己制作。雖然溜肉段看起來很復(fù)雜，但是制作起來還是很簡單的。下面我們給大家介紹一下熘肉段的正宗做法，大家可以嘗試一下哦。
1將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令里脊肉更松軟;將里脊肉再切成小長方塊，放入大碗中放入料酒和少許鹽抓勻;
2將干淀粉用少許的清水用手抓勻成流動速度非常緩慢的厚淀粉糊;將和好的淀粉糊倒入肉丁中抓勻;
4鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去，肉馬上會浮起來并有有密集的泡泡即可)將漿好的肉丁抓一把逐個用手指捻著放入油鍋中?？梢苑謳状握ㄖ?，這樣就不用一次放好多油，很適合在家里做;將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸出來的顏色;
6將炒鍋燒熱放入少許食用油，放入蔥姜蒜炒出香味;倒入兌好的調(diào)料汁煮稍微濃稠; 倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均勻即可;
7溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。每次炸肉段的時候可以多炸一些，晾涼后放入冰箱中凍起來，用來和蔬菜一起做燴菜也是非常好吃的~
