三道鱗魚是鯉魚的一種,因為身上有三條比較粗大的魚鱗,所以有三道鱗的稱呼,三道鱗個頭肥大,肉質(zhì)鮮嫩,魚刺量不是很多,所以比較受人歡迎,因為平時吃魚會非常麻煩,喜歡吃這種魚刺適中的魚肉,既不用擔心吐刺,又可以很輕松的吃魚肉。
三道鱗是鯉魚的一種,身上有三條比較粗大的魚鱗,故得名三道鱗。又名三道鯉,這種鯉魚個大體肥,而且肉質(zhì)非常鮮美,魚刺適中,只有靠近鰭的兩側(cè)和中間靠近尾部的地方有鱗,而且中間的磷也只有三片。
三道鱗生長速度快、含肉率高、肉質(zhì)好,已被全國水產(chǎn)良種審定委員會審定為適合在我國推廣的水產(chǎn)優(yōu)良養(yǎng)殖品種。如果水體沒有污染,這種魚不應(yīng)該有寄生蟲的,但是在烹制的時候還是要熟透,一般以紅燒為主。方法如下:
1、新鮮三道鱗,宰殺完畢,將魚剁成兩段(鍋小),魚身兩側(cè)切幾刀(容易入味),洗凈備用。
2、將蔥絲、姜絲、蒜片、胡椒粉、醬油、醋、酒、糖適量(根據(jù)個人口味)調(diào)好放入碗中。3、鍋內(nèi)放入適量的油燒開(油多湯膩),放入調(diào)料炒出香味后,加湯(水)。
4、將魚放入鍋中,添湯至漫過魚身,大火煮開后,改用小火慢燉。
5、煮有30分鐘后,加鹽,繼續(xù)燉。
6、一般燉一個半小時左右,這樣魚肉才能入味,出鍋前灑上點香菜沫最好。