香酥黃花魚(yú)罐頭是用黃花魚(yú)制作的罐頭，超市里面也會(huì)有賣(mài)，但是大家會(huì)擔(dān)心超市里有添加劑不敢隨便去吃，其實(shí)做魚(yú)罐頭自己在家里也可以，只要有密封的容器，做好的黃花魚(yú)放在容器中就是魚(yú)罐頭還很放心安全。
一、材料
小黃魚(yú)500克，香蔥2棵，生姜1塊，花椒適量，面粉250克，食用油500克，料酒1/2大匙，椒鹽少許，辣椒粉少許，精鹽少許，味精少許。
二、做法
1.將小黃魚(yú)去臟鰓，洗凈;蔥白洗凈切段，蔥葉切絲;姜洗凈，部分切片，部分切末。
2.在盛小黃魚(yú)的盆內(nèi)放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí)。
3.撿去蔥段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻。
5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚(yú)再次倒入，復(fù)炸一遍，外皮焦脆即可撈出。
6.將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。
紅燒黃花魚(yú)
材料
黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙
調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯
做法
1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出
2.將黃魚(yú)放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚(yú)盛出備用
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香
6.將調(diào)味料混合均勻備用。
7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料
8.中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
材料
黃花魚(yú)1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚(yú)露(可有可無(wú))
做法
1、黃花魚(yú)切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，鹽混合，腌30-60分鐘。
2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú)，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚(yú)煎熟。
3、把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤(pán)。
4、大蔥白切絲，用煎魚(yú)的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚(yú)露，炒好的蔥絲撒到黃花魚(yú)上即可。
小訣竅
炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚(yú)露，加入2，3滴即可。魚(yú)露比較咸，只是提香
