鯽魚雖然是淡水魚，在市面上也經(jīng)常有售，但是鯽魚中的刺屬于偏多的類型，特別是一些細(xì)小的刺，又很軟，很容易扎到喉嚨，為了解決這種很麻煩的事情，在平時(shí)可以學(xué)習(xí)酥鯽魚的做法，只要做出來的鯽魚，肉多刺少，而且?guī)缀醭圆坏郊?xì)小的刺。
材料
小鯽魚8條，海帶結(jié)50克，大蔥白300克，姜1塊，調(diào)料：香醋250ML，紹酒150ML，醬油200ML，白糖100克，香油50克
做法
香醋250ML，紹酒1501、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半;姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚
7、快煮開時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)
8、4個(gè)小時(shí)后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用
1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子
2、蔥的量一定要大,且只用蔥白
3、除了剛開始時(shí)將鍋燒開,之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散
4、本菜用調(diào)味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水
5、加一個(gè)盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失
材料
麻花酥鯽魚是安微的創(chuàng)新菜肴。取麻花的酥脆，鯽魚的干香成菜，辣咸鮮爽，過口難忘，是深受公眾歡迎的菜肴。主料凈鯽魚輔料炸麻花調(diào)料蔥 姜 蒜 料酒 青紅椒粒
椒鹽 色拉油
做法
1.將凈鯽魚用調(diào)料腌漬，放入烤箱烤至干香。
2.將炸麻花下油鍋炒過，裝盤底，鯽魚改刀，裝盤即可。
注意事項(xiàng)
1.凈鯽魚入烤箱烤至干香即可取出。
2.炸麻花重新下鍋油炒，主要增加其酥爽味。
