各種各樣的魚類有不同的吃法和做法，這些都是不一樣的，在生活當(dāng)中需要注意，根據(jù)制作方法來選擇，這樣會非常重要，清燉回魚從做法上面，首先需要準(zhǔn)備好材料，各種蔬菜加在一起，口感會更棒，營養(yǎng)價值很高。
凈蛔魚肉500克，熟瘦火腿25克，水發(fā)香菇50克，凈冬筍50克，雞油25克，豬油50克，雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片各適量。
制作
1.將蛔魚肉切成3厘米見方的塊，洗凈濾干，熟火腿切成4厘米長的薄片，冬筍切成3厘米長、0.2厘米厚的片;
2.炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾干;
3.將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、姜片、紹酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火;
4.炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。
簡介 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，味道清淡，為夏令時菜。并有補(bǔ)中益氣，健脾開胃，開發(fā)清陰之功效。
材料
主料：回魚，炒粳米粉，荷葉，
輔料：糖，蔥，姜，
調(diào)料：紹酒，醬油，豆瓣醬，鹽，麻油
做法
(1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內(nèi)略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈;
(3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內(nèi)，再把腌過的回魚放進(jìn)籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。
