紅燒肘子是一道標(biāo)準(zhǔn)的魯菜，在山東地區(qū)，人們在做紅燒肘子的時候喜歡加入海參，所以又稱為海參肘子，這道美食看起來就讓人很想吃，外觀是非常優(yōu)美大方的，吃起來肉質(zhì)非常酥爛軟糯，而且伴隨著濃濃的香味，是各種喜宴上非常重要的美味佳肴，下面是紅燒肘子的正宗做法步驟。
紅燒肘子最正宗的做法：
做法一
食材準(zhǔn)備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
1.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肘子（1塊，1斤半）、小棠菜（6棵）、蔥（1棵）、姜（6片）
調(diào)料：八角（5粒）、料酒（5湯匙）、白糖（1湯匙）、醬油（3湯匙）、油（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）
制作步驟
1去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
3把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。
6把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老姜各10克調(diào)料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步驟
1.蔥切寸段、老姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；
3.中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
