提到麻辣燙，人們最先想到的是四川的麻辣燙，尤其在四川成都和樂山一帶，麻辣燙是非常有特色的小吃，據(jù)介紹，四川麻辣燙到今天已經(jīng)有好幾百年的歷史了，不管你是怎么變化，這道美食始終是經(jīng)久不衰的，下面就教大家做四川麻辣燙的詳細(xì)方法步驟。
四川麻辣燙的做法：
制作原料
子彈頭辣椒（干辣椒）2.5千克
二荊條辣椒（干辣椒）2千克
郫縣豆瓣1.5千克
菜籽油5千克
永川豆豉500克
熟牛油2.5千克
麻辣燙全味料300克
大蒜500克桂皮60克
八角100克
老姜750克
山奈50克
黃酒2瓶
花椒600克
白豆蔻30克
增香劑50克
抗氧化劑20克
方法一
1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋?；ń啡プ彦幊伤轭w。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無(wú)異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時(shí)，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚眼泡時(shí)，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。
4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和麻辣燙專用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黃酒花椒，白豆蔻，增香劑抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開，小火熬制半小時(shí)，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
方法二
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
