茄子分為很多種類，有橢圓形的茄子，還有圓形的茄子。鞋子除了紫黑色的之外，還有很多白色茄子，而每種茄子營養(yǎng)大致都是相同的，可是味道卻不一樣。茄子有很多種做法，白茄子比黑色的茄子做出來更好吃一些，但是要講究技巧。接下來就教大家一些白茄子的家常做法。
主料：茄子(紫皮，長)2根
輔料：鹽3克;紅燒醬油2勺;蔥少許;大蒜2瓣;胡椒粉3克;辣椒粉3克;菜籽油小半鍋
做法
1.黑皮茄子洗凈切滾刀。
2.坐鍋燒熱后放菜籽油。
3.燒至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
4.炸至金黃色撈出控油。
5.鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
6.放入炸過的茄子。
7.豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
8.均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
9.稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
用料
主料：茄子350克
輔料：油25克;泡椒3個;酸豆角20克;鮮醬油35克;蒜末4瓣;白糖5克;蔥花5克
做法
1.茄子洗凈后擦干水刷上油
2.烤箱200度預(yù)熱后把茄子放入烤盤進(jìn)入烤箱烤30分鐘，每隔10分鐘取出刷油一次
3.準(zhǔn)備蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎
4.3種食材放入碗里倒入鮮醬油拌勻
5.加入白糖拌勻
6.熱鍋倒入20克油燒至沸騰
7.倒入調(diào)料碗里拌勻
8.烤好的茄子取出用刀沿中間切開再用筷子挑松最好不好破皮
9.把調(diào)料全部加入再進(jìn)烤箱烤5至8分鐘，看見里面有吱吱聲響即可出爐
用料
主料：茄子400克;大蒜15克;香蔥10克
輔料：郫縣豆瓣醬1大勺;淀粉少許;紅羊角椒20克;綠羊角椒20克
做法
1.將茄子切成自己喜歡大小的條條
2.洗凈的香蔥和大蒜切成碎末備用
3.取一容器加清水?dāng)D入檸檬汁拌勻，把茄條放里面泡5-10分鐘
4.綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻腌10分鐘
5.取一只碗調(diào)醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少許,加入清水調(diào)好魚香醬汁備用
6.把腌好的茄條里的水去掉，加入淀粉拌勻(喜歡可以加入雞精)
7.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發(fā)黃即盛出
8.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲
9.在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油
10.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可(時間不可過長)
