豬兒粑是中國南方一道美味又有趣的傳統(tǒng)小吃。剛蒸熟的豬兒粑是白色的，有光澤，好像它是煮熟的小豬，因此得名。正宗的豬兒粑使用正宗的荷葉來蒸，荷葉四季都是長綠，氣味芳香，此外，也可以用普通的蔬菜葉代替，但會缺乏荷葉的清香。粽葉也是一個不錯的選擇，但它們需要及時收獲，您也可以用生菜切成絲狀包裹，使外觀更好，味道更新鮮。
時間：10-30分鐘
主料：葉兒粑粉500g 面粉（高筋）50g
腌制大頭菜適量 自制芽菜適量
臘肉少許 豬肉（三肥七瘦）適量
蔥適量 鹽適量
味精適量 花椒粉適量
萵筍葉適量 淀粉適量
食用油適量
豬兒粑的做法步驟
1。 先將餡料準(zhǔn)備，蔥可以多一點，主要是香，如果是陽春三月能去山上摘得野蔥蔥那是再好不過的，瀘州尤其農(nóng)村的應(yīng)該更清楚。蔥，腌制大頭菜，芽菜，豬肉（用少許淀粉腌制一會），臘肉洗凈切末，萵筍葉切長條備用。
2。 鍋里放食用油，多放些油，因為其實豬兒粑要油一點才好吃。先炒制豬肉，出油以后放入臘肉末炒香，隨后放入芽菜末大頭菜末炒勻，出香味后放點鹽，我家的芽菜不是很咸，放點鹽調(diào)味，再放味精花椒面，一點花椒面就行，主要是吃花椒面的清香。調(diào)好味后關(guān)火，趁熱倒入切好的蔥末拌勻盛起來放涼后放入冰箱冷藏，最好冷藏一夜，味道更好更好包。
3。 和面，將豬兒粑粉和面粉放入容器里面摻水?dāng)嚢杈鶆?，（加入面粉這個步驟可要可不要，但是多年的經(jīng)驗，加入面粉之后揉皮的時候不容易散開，更易成型）面團揉好后就可以包啦！
4。 取出一塊小面團，揉捏成餅狀，因為加了面粉，可以把皮捏得很薄都不會散。加餡捏成團子，在外邊包上一層萵筍葉。
5。 包好合適的個數(shù)后，水開后，蒸籠底覆蓋一層萵筍葉，我把萵筍葉葉莖的那一段放來墊底。把豬兒粑挨個放在上邊，蒸5分鐘揭開鍋蓋，再蓋上，此時蓋上蓋子不要蓋好，留一條縫，再過10分鐘左右關(guān)火，悶2分鐘后揭去鍋蓋開吃！
6。 剛出鍋的，香味濃郁。
小貼士
1。能加面粉最好能加面粉。
2。菜葉子可以用白菜葉子什么的，能包就好，喜歡萵筍葉是因為萵筍葉包的吃起來很香。
3。可以加點豆腐干來炒制餡料，更好吃，我是就地取材，沒有所以沒有加。
4。炒制餡料的時候多放油，盡量冷藏時間長些包，包的時候餡不易漏出，而且好吃。
